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Großküchenrezepte

Inspirationen für deine Speisekarte: Wähle aus über 500 Großküchenrezepten für Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung. Das Besondere: Die Rezepturen haben unsere küchenfachlichen Berater für eine große Anzahl an Portionen entwickelt.

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  • Orangen-Sanddorn-Mousse auf Cantuccinisplitter

    Orangen-Sanddorn-Mousse auf Cantuccinisplitter

  • Roastbeef 58°C mit fermentierten Pfeffer und Portweinjus an rotem Linsen-Curry-Püree

    Roastbeef 58°C mit fermentierten Pfeffer und Portweinjus an rotem Linsen-Curry-Püree

  • Rosa gebratener Kalbsrücken mit Kalamansi Hollandaise, grünem Thaispargel und Kartoffel-Safranpüree

    Rosa gebratener Kalbsrücken mit Kalamansi Hollandaise, grünem Thaispargel und Kartoffel-Safranpüree

  • Geschmorte Lammhüfte mit Wiesenkräutern, Steckrübenpüreé und Preiselbeerschaum

    Geschmorte Lammhüfte mit Wiesenkräutern, Steckrübenpüreé und Preiselbeerschaum

  • Gelbes Curry mit Zucchini, Aprikosen, Spinat, Kichererbsenpüree und Rauchmandelschaum

    Gelbes Curry mit Zucchini, Aprikosen, Spinat, Kichererbsenpüree und Rauchmandelschaum

  • Hirschkeule in Schokoladen-Kaffeesauce mit Birnenschaum

    Hirschkeule in Schokoladen-Kaffeesauce mit Birnenschaum

  • Geschmorte Lammhaxe in Portweinsauce , Vanille-Spargelgemüse und Lemonenschaum

    Geschmorte Lammhaxe in Portweinsauce, Vanille-Spargelgemüse und Lemonenschaum

  • Lammkrone, Rote Beete Glace, glasierte Karotten, Rote Beete Perlen

    Lammkrone, Rote Beete Glace, glasierte Karotten, Rote Beete Perlen

  • Kalbsrolle / Ingwer-Mais-Kruste / Gingerbeer-Sauce / Popcorn

    Kalbsrolle, Ingwer-Mais-Kruste, Gingerbeer-Sauce, Popcorn

  • Rinderbraten Esterhazy in Burgunder-Rotweinsauce mit Spinat-Klößen

    Rinderbraten Esterhazy in Burgunder-Rotweinsauce mit Spinat-Klößen

  • Selleriecremesuppe aus dem Wok mit Ananas-Ingwer-Schaum

    Selleriecremesuppe aus dem Wok mit Ananas-Ingwer-Schaum

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