Dessert
Quitten Panna-Cotta mit Kürbisschaum
Retro ist Trend! Typischer Vertreter in der Küche: Die Quitte. So bietet die birnen- oder apfelähnliche Frucht mit der wolligen Haut viele Möglichkeiten. So war es bei Großmüttern Tradition, zu Weihnachten Quittenbrot oder -Gelee zu kredenzen. Eine moderne Dessert-Kreation liefert Christian Vetter.
- 100 Portions
- 368 kcal/Portion
Zutaten & Zubereitung
Zutaten Portionen
| 1 | kg | Zucker |
| 6,5 | kg | Quitten, gewürfelt |
| 20 | g | Limettenabrieb |
| 500 | ml | Limettensaft |
| 20 | g | Sternanis |
| 10 | g | Zimt, gemahlen |
| 5 | l | Milch, 3,5% Fett |
| 5 | l | Sahne |
| 1,5 | kg | NESTLÉ DOCELLO PANNA COTTA |
| 2,5 | kg | NESTLÉ DOCELLO DESSERTSAUCE TYP VANILLE |
| 200 | ml | Kürbiskernöl |
Zubereitung
Zucker mit den Quitten vermischen, so dass der Zucker Wasser ziehen kann. Limettenabrieb,-Saft, Sternanis und Zimt zugeben und Quitten in einem abgedecktem Topf im eigenen Saft ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Pürieren und kalt stellen. Milch und Sahne erhitzen. NESTLÉ DOCELLO PANNA COTTA hineinrühren und 3 Minuten bei geringer Hitze kochen. Hitzezufuhr abstellen und die Hälfte der pürierten Quitte unterheben. In Portionsgläser abfüllen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. NESTLÈ DOCELLO VANILLA SAUCE und Kürbiskernöl mischen und mit Hilfe eines Trichters in einen Sahnesyphon füllen und mit zwei Gaspatronen bestücken. Gut durchschütteln und kühlen. Auf die gelierte Panna Cotta die andere Hälfte der pürierten Quitte geben und mit dem Kürbisschaum abschließen. Mit Quittenpüree und gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
| Energie (Kilojoule) | 1547 kJ |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 368 kcal |
| Fett | 22,3 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 12,7 g |
| Kohlenhydrate | 38,2 g |
| - davon Zucker | 34,4 g |
| Ballaststoffe | 1,9 g |
| Eiweiß | 3,8 g |
| Salz | 0,24 g |
Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.
Allergene
Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Laktose, Milcheiweiß
Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.
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