Geflügel Saucen
Gänsekeule in Bratapfeljus
Knusprige Gänsekeule trifft auf Bratapfel – das ist Winteraroma pur und eigentlich schon ein Gericht, das Ihre Gäste begeistern wird. Trotzdem haben wir uns noch ein feines Detail einfallen lassen: Eine Karamell-Note in der Jus. Probieren Sie es aus.
- 100 Portions
- 555 kcal/Portion
Zutaten & Zubereitung
Zutaten Portionen
| 20 | kg | Gänsekeule |
| 800 | g | MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH O.K.A. |
| 100 | ml | THOMY COMBIFLEX |
| 5 | kg | Apfel, frisch, geschält, gewürfelt |
| 7,5 | l | Wasser |
| 2,5 | l | Apfelsaft naturtrüb |
| 1 | l | CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT DEMI GLACE |
| 300 | ml | CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT ENTE |
| 400 | g | NESTLÉ PROFESSIONAL PROFI BINDER |
| 100 | ml | NESTLÉ DOCELLO DESSERTSAUCE CARAMEL, SERVIERFERTIG |
| 400 | ml | Mandelsirup |
Zubereitung
Gänsekeulemit MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH würzen. Auf ein GN-Blech geben und im vorgeheizten Kombidämpfer bei 165°C Hitze 75 Minuten garen. THOMY COMBIFLEX erhitzen und Apfelwürfel darin anschwitzen. Wasserund Apfelsaft naturtrübhinzufügen, CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT DEMI GLACE , CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT ENTE und NESTLÉ PROFESSIONAL PROFI BINDER hinzufügen und mindestens 5 Minuten kochen. Mit NESTLÉ DOCELLO DESSERTSAUCE CARAMEL, SERVIERFERTIGund Mandelsirupabschmecken.
Küchenfachlicher Tipp
Mit Calvados-Äpfeln und Trockenobst garnieren.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
| Energie (Kilojoule) | 2325 kJ |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 555 kcal |
| Fett | 37,7 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 10,9 g |
| Kohlenhydrate | 24,2 g |
| - davon Zucker | 5,0 g |
| Ballaststoffe | 1,4 g |
| Eiweiß | 30,1 g |
| Salz | 6,4 g |
Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.
Allergene
Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Senf und Senferzeugnisse
Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.
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