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Rinderbraten Esterhazy in Burgunder-Rotweinsauce mit Spinat-Klößen

Rinderbraten Esterhazy in Burgunder-Rotweinsauce mit Spinat-Klößen
Rinderbraten Esterhazy in Burgunder-Rotweinsauce mit Spinat-Klößen
  • Zubereitungszeit
    6 min
  • Anzahl der Portionen
    100
Zutaten
  • 450 Gramm Zucker
  • 450 Milliliter Balsamicoessig
  • 2 Liter Rotwein leicht
  • 30 Liter Wasser und Mineralwasser
  • 600 Gramm CHEF Grandjus
  • 18 Kilogramm Rind Fleisch roh
  • 20 Gramm Thymian
  • 1.75 Kilogramm CHEF Demiglace ohne kennzeichnungspflichtige Allergene und hefefrei
  • 200 Milliliter THOMY Combiflex 10 Liter
  • 6 Kilogramm Karotte (Mohrrübe, Möhre) roh
  • 2.5 Kilogramm Semmelknödel
  • 200 Milliliter THOMY Combiflex 10 Liter
  • 450 Gramm Zwiebeln
  • 500 Gramm Bacon gewürfelt
  • 300 Gramm Blattspinat
Zubereitung
  • 1
    Zucker, Aceto Balsamico und Rotwein erhitzen und zur Hälfte einreduzieren. Wasser hinzufügen und CHEF GRANDJUS hineinrühren. Aufkochen und Rindersemerrolle in den heißen Fond geben.
  • 2
    Thymian zugeben und Semmerolle 2 Stunden bei mittlerer Hitzezufuhr garen. Semerrolle und Thymian entnehmen und Grandjus mit CHEF DEMIGLACE / BRAUNE GRUNDSAUCE binden.
  • 3
    THOMY COMBIFLEX erhitzen und Gemüsejulienne anbraten. Zur Ausgabe bereit stellen.
  • 4
    Serviettenknödel 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
  • 5
    THOMY COMBIFLEX erhitzen, Zwiebeln und Bacon-Würfel anbraten. Semmel-Servietten Masse aus der Folie nehmen, Zwiebeln, Bacon und Blattspinat unter die Masse heben.
  • 6
    Masse zu gleich großen Klößen formen und im siedenden Salzwasser garen.
Küchenfachlicher Tipp

Die Rindersemerrolle kann auch im Kombidämpfer zubereitet werden. Hierzu die Semerrolle in ein GN-Blech legen, Wasser seperat erhitzen, CHEF GRANDJUS hineinrühren, aufkochen und in das GN-Blech füllen.

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
524.4 kcal | 26.0 %
Eiweiß
39.1 g | 31.0 %
Kohlenhydrate
31.6 g | 24.0 %
davon Zucker
13.3 g
Ballaststoffe
2.5 g
Natrium
366.9 mg
Fette
25.5 g | 45.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
9.6 g
Komponenten

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Benötigte Produkte

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