Trends

Essen ist überaus wandelbar. Ständig ändert sich, was wir wann wie essen. Und neue Food Trends sprießen wie Pilze aus dem Boden. Doch wie entstehen sie eigentlich? Und welche Food Trends haben das Potential sich langfristig durchzusetzen? Wir haben uns auf die Spurensuche begeben und beleuchten Experten-Meinungen.

Was kommt auf den Tisch? Eine der wohl wichtigsten Fragen an Weihnachten – ob nun im Restaurant oder zu Hause. Für welche Gerichte sich Profiköche entscheiden und wo es an Heiligabend Kartoffelsalat mit Würstchen gibt? Wir haben nachgefragt.

Tradition oder Moderne? Hauptsache unkonventionell. Das trifft auf die Doppelspitze aus Sebastian Zier und Moses Ceylan genauso zu wie auf ihre Menüs. Im Einstein Gourmet in St. Gallen führen sie gleichberechtigt die Küche. Wie das funktioniert, erzählten die beiden Sterneköche Barbara Röder ganz persönlich.

40 Plätze bedeuten maximal 40 Gäste: Im Restaurant sind die Grenzen klar gesteckt. Fast grenzenlos ist dagegen die Welt der Lieferdienste. Darin gibt es sogar „Restaurants“ ganz ohne Gäste – sogenannte Ghost Restaurants. Was steckt dahinter?

Es ist die Leinwand des Kochs: der Teller. Darauf bringt er seine Kunst zum Ausdruck. Laut Hanni Rützler haben Profi-Köche aber einen noch viel größeren Handlungsspielraum. Geschirr, Innendesign oder Architektur – auch hier können sie ihre persönliche Handschrift zeigen und ein kulinarisches Gesamterlebnis schaffen. Ein Einblick in die Praxis der Essthetik.

Sternekoch Sven Elverfeld, wer kennt ihn nicht? Als ambitionierter Küchenchef ist er aufgeschlossen gegenüber neuen Techniken und Methoden. Doch bei einem Trend macht er nicht so richtig mit: regionale Küche. Wieso? Wir haben nachgehakt.

Essen, Trinken, Einkaufen – aber nicht irgendwie, sondern unter einem riesigen Deckengemälde. Die Markthalle Rotterdam ist ein wahres Food-Paradies und ein echter Publikumsmagnet. Was die Besucher dort kulinarisch erwartet? Wir haben das Phänomen „Markthalle“ für Sie durchleuchtet.

So haben Sie nestleprofessional.de noch nicht gesehen. Am 13. September startete unsere Website im völlig neuen Design. Richtig spannend wird es aber beim Blick hinter die Pixel. Denn statt nur an der Optik zu feilen, schafft NESTLÉ PROFESSIONAL lieber einen neuen Treffpunkt für Profis. Informativ, modern und einfach praktisch. Entdecken Sie jetzt die besten neuen Features.

Wenn Metin Calis kocht, trifft Orient auf Okzident. Kulinarische Brücken schlagen, so nennt es der sympathische Deutsch-Türke. Mit uns sprach Metin Calis darüber, wie eine ganz besondere Erfahrung ihn zur orientalischen Küche gebracht hat.

Höher, schneller, weiter – auch in der Spitzengastronomie. Der Gast möchte schließlich überrascht werden. Aber muss es deshalb auf dem Teller auch immer verrückter zugehen? Joachim Wissler gab NESTLÉ PROFESSIONAL dazu seine persönliche Einschätzung.

Sterneküche, Koch-Show, Gemeinschaftsverpflegung – wie passt das zusammen? Georgios Krokos kann darüber berichten. Der junge Koch gibt Nestlé Professional Einblicke in seine abwechslungsreiche Laufbahn.

Schokolade mit Röstzwiebeln: Dank Food Pairing scheint alles möglich. Aber ist das neu oder hat man als Koch nicht schon immer mit Aromen experimentiert? Zusammen mit Prof. Thomas Vilgis, einem Physiker mit Geschmack, schauen wir deshalb hinter die Kulissen des Trendbegriffs.