Trends

Es ist die Leinwand des Kochs: der Teller. Darauf bringt er seine Kunst zum Ausdruck. Laut Hanni Rützler haben Profi-Köche aber einen noch viel größeren Handlungsspielraum. Geschirr, Innendesign oder Architektur – auch hier können sie ihre persönliche Handschrift zeigen und ein kulinarisches Gesamterlebnis schaffen. Ein Einblick in die Praxis der Essthetik.

Essen, Trinken, Einkaufen – aber nicht irgendwie, sondern unter einem riesigen Deckengemälde. Die Markthalle Rotterdam ist ein wahres Food-Paradies und ein echter Publikumsmagnet. Was die Besucher dort kulinarisch erwartet? Wir haben das Phänomen „Markthalle“ für Sie durchleuchtet.

Sternekoch Sven Elverfeld, wer kennt ihn nicht? Als ambitionierter Küchenchef ist er aufgeschlossen gegenüber neuen Techniken und Methoden. Doch bei einem Trend macht er nicht so richtig mit: regionale Küche. Wieso? Wir haben nachgehakt.

Wenn Metin Calis kocht, trifft Orient auf Okzident. Kulinarische Brücken schlagen, so nennt es der sympathische Deutsch-Türke. Mit uns sprach Metin Calis darüber, wie eine ganz besondere Erfahrung ihn zur orientalischen Küche gebracht hat.

Höher, schneller, weiter – auch in der Spitzengastronomie. Der Gast möchte schließlich überrascht werden. Aber muss es deshalb auf dem Teller auch immer verrückter zugehen? Joachim Wissler gab NESTLÉ PROFESSIONAL dazu seine persönliche Einschätzung.

Sterneküche, Koch-Show, Gemeinschaftsverpflegung – wie passt das zusammen? Georgios Krokos kann darüber berichten. Der junge Koch gibt Nestlé Professional Einblicke in seine abwechslungsreiche Laufbahn.

Schokolade mit Röstzwiebeln: Dank Food Pairing scheint alles möglich. Aber ist das neu oder hat man als Koch nicht schon immer mit Aromen experimentiert? Zusammen mit Prof. Thomas Vilgis, einem Physiker mit Geschmack, schauen wir deshalb hinter die Kulissen des Trendbegriffs.

Gemeinsam kochen oder Essen gehen? Wer sich fürs Restaurant entscheidet, hat klare Vorstellungen: Festlich und außergewöhnlich soll es sein. Was bedeutet das in der Profiküche? Vom Hotel bis zur Seniorenverpflegung – wir haben uns umgehört, wie Chefköche weihnachtliche Akzente setzen.

17 Millionen Menschen pendeln in Deutschland zur Arbeit. Ein enormes Potenzial für den Food-to-go-Markt. Wir haben uns angeschaut, wie Pendler unterwegs am liebsten essen und geben Anregungen, wie Sie diese mobile Zielgruppe gut „abholen“ können.

Restaurant-Konzepte wie „Hans im Glück“ oder „Burgerlich“ zeigen, wie kreativ und innovativ die Bulette im Brötchen inszeniert sein kann. Küchenchef Hendrik Maas verrät die Erfolgsgeheimnisse seines Gourmet-Burger-Konzeptes.

Vegetarier in Deutschland, sie sind längst keine Seltenheit mehr. Hierzulande ernährt sich mittlerweile jeder Zehnte vegetarisch oder vegan. Eine Zielgruppe, an der auch in der Gemeinschaftsverpflegung kein Weg vorbei führt. Wie kann ich mich in der Menüplanung darauf einstellen?