Ernährung

Vegan, koscher, laktosefrei – es gibt mittlerweile eine Vielzahl von Ernährungsformen und Ernährungstypen. Und mit den Ansprüchen der Gäste steigen auch die Anforderungen an die Gastronomie. Wie Köche diese Herausforderung meistern können? Ein erster Schritt ist ein Verständnis für die Besonderheiten verschiedener Essgewohnheiten und Lebensmittelverarbeitungen sowie ein Blick dafür, wie sie entstehen. 

Butter ist in der Profiküche jeden Tag im Einsatz. Und doch überrascht das Naturprodukt immer wieder aufs Neue. Oder wussten Sie, dass Weidebutter Omega-3-Fettsäure enthält? Zusammen mit den Fachleuten der Molkerei Hüttenthal nehmen wir die „gute Butter“ unter die Lupe.

Äpfel sind gesund und in der Küche sehr beliebt. Doch nicht alle sind gleich. Welche zu welchem Gericht passt und was es sonst noch zu beachten gilt, erfahren Sie exklusiv von Apfelbauer Bretzel.

Gänsebrust, richtig kross. Oder gleich eine ganze gebratene Gans – damit können Sie in der Vorweihnachtszeit bei Ihren Gästen punkten. Vorausgesetzt, die Qualität stimmt. Aber wie erkennen Sie gute Qualität? Wir haben uns für Sie auf Spurensuche begeben.

Ob als Diätkost oder Muskelbooster – Eiweiß ist aktuell angesagter denn je. Das Tolle: Viele Lebensmittel sind von Natur aus sehr eiweißreich. Beste Voraussetzungen für Köche, den High-Protein-Trend für sich zu nutzen. Wie genau das geht? Wir zeigen, welche Möglichkeiten in dem Multitalent Eiweiß stecken.

Ein leckeres Gericht ohne Fette oder Öle? Kaum vorstellbar. Die Geschmacksträger genießen allerdings einen zweifelhaften Ruf. Zu unrecht. Denn Fett ist nicht gleich Fett – auf den Sättigungsgrad kommt es an. Also jetzt „Butter bei die Fische“: Was sind die idealen Fette und Öle für die Küche? Eine Übersicht.

Salz ist lebenswichtig und macht Lebensmittel schmackhaft. Doch wie viel Salz ist eigentlich gesund? Wir verraten, wie viel Salz Sie im Rahmen einer gesunden Ernährung aufnehmen sollten.

Essen ist Ausdruck von Persönlichkeit, Trends oder gesundheitlichen Aspekten. Doch noch etwas spiegelt sich auf dem Teller wider: Religion. Im Islam und Judentum gibt es beispielsweise jeweils eine spezielle Ernährungsform. Hier gilt es, „halal“ oder „koscher“ zu kochen. Was dahinter steckt und wie sich eine solche Kost in der Großküche umsetzen lässt – entdecken Sie mit uns halal und koscheres Essen.

Egal ob Sternegastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung: Die Pflicht zur Allergenkennzeichnung gilt überall. Wie sie konkret umgesetzt wird, kann jeder Betrieb selbst entscheiden. Zumindest innerhalb bestimmter Grenzen. Welche Möglichkeiten es da gibt? Hier ein Einblick in die Praxis. Individuelle Lösungen und praktische Tipps – damit wird die Pflicht zur Kür.

Zucker ist der süße Energielieferant des Körpers. Doch wie bei allen Lebensmitteln gilt: Die Menge macht’s. Eine Stellschraube, an der Köche drehen können. Zum Beispiel mittels alternativer Süßungsmittel. Aber welche sind das? Und warum ist Zucker im Küchenalltag unverzichtbar? Betreten Sie mit uns die Welt des süßen Kristalls.

Bei allen dem Tischgast angebotenen Gerichten, die Allergene aus der 14 Hauptallergengruppe enthalten, müssen die Allergene gekennzeichnet werden. Schaffen Sie sich einen Überblick über die wichtigsten Allergene.

Rühren, kneten, ab in den Ofen – So einfach, wie es aussieht, ist es oftmals nicht. Denn beim Backen ist viel Fingerspitzengefühl gefragt. Woran Sie gutes Brot schnell erkennen und wie Sie selbst Sauerteig herstellen können? Wir haben Bäckermeister Jürgen Hellmuth über die Schulter geschaut.