Ernährung

Bei allen dem Tischgast angebotenen Gerichten, die Allergene aus der 14 Hauptallergengruppe enthalten, müssen die Allergene gekennzeichnet werden. Schaffen Sie sich einen Überblick über die wichtigsten Allergene.

Rühren, kneten, ab in den Ofen – So einfach, wie es aussieht, ist es oftmals nicht. Denn beim Backen ist viel Fingerspitzengefühl gefragt. Woran Sie gutes Brot schnell erkennen und wie Sie selbst Sauerteig herstellen können? Wir haben Bäckermeister Jürgen Hellmuth über die Schulter geschaut.

Abnehmen mit Smoothies? Schön und gut. Doch auch das Gegenteil ist möglich. Denn mit nährstoffreichen Lebensmitteln zubereitet, sind Smoothies ideal für die Seniorenverpflegung geeignet. Welche Zutaten den Appetit besonders anregen? Wir hätten da ein paar Tipps für Sie.

Ostern nähert sich, da gehört für viele Gäste ein traditioneller Lammbraten einfach dazu. Doch auch abseits der Feiertage gibt es feines Fleisch von regionalen Produzenten. Ein Beispiel: das Vogelsberger Lamm. Was ist so besonders daran? Wir waren für Sie auf dem Jägerhof und haben uns umgeschaut.

Einfach essen ist nicht mehr. Ernährung wird immer individueller. Manchmal sagt das gute Gewissen, was auf den Teller kommt. Und mal ist es die Gesundheit, die Religion oder einfach nur ein neuer Trend. Aber wieso entscheiden sich Menschen für eine bestimmte Ernährungsform? Wir geben Ihnen einen Überblick.

Was ist eigentlich richtige Ernährung? Eine einfache Frage, viele Antworten. Wie gut, dass es dafür kompetente Lotsen gibt. So wie unsere Küchenfachliche Beraterin Birgit Rothe. Zwischen Smoothies, Ernährungstrends und Geriatrie – Wir haben ihr beim Navigieren zugeschaut.

Mehr als nur hübsch anzusehen: Essbare Blüten und Wildkräuter. Aber schmecken die nicht alle gleich? „Ganz und gar nicht“, sagt Gerhard Daumüller vom Keltenhof. Wir haben den Blütenexperten besucht und ihm seine Geheimnisse entlockt.

Ich kaufe Boskop, Jonagold oder Granny Smith. Und wenn es Erdbeeren sein sollen? Dann sind es einfach nur Erdbeeren. Dabei gibt es über 5.000 Erdbeersorten auf der Welt. Mit Patrick Meinhardt vom Tannenhof sprachen wir über die Vielseitigkeit der Beere und haben direkt noch einige überraschende Erdbeer-Rezepte mitgebracht.

Jetzt heißt es wieder „Ran an den Spargel“. Die Saison hat gerade begonnen, und guter Spargel ist heiß begehrt. Doch was beeinflusst eigentlich die Qualität des edlen Gemüses? Die Spargelbauern vom Tannenhof gaben NESTLÉ PROFESSIONAL einen Einblick.

Ovo-Lacto-Vegetarier, Veganer, Flexitarier, Fructarier – es gibt mittlerweile eine Vielzahl an Ernährungsformen und immer mehr Menschen, die sich ihnen mit Leib und Seele verschreiben. Die Gründe dafür sind vielschichtig. Neben religiösen und ethischen Beweggründen, gibt es auch häufig handfeste medizinische Notwendigkeiten.

Joghurt und Quark: Sie sehen sich so ähnlich und sind doch ganz anders. Wie sich die beiden unterscheiden? Das haben wir für Sie in der Molkerei Hüttenthal in Erfahrung gebracht. Und dabei auch einige Trends beleuchtet. Es wird rechtsdrehend, probiotisch und fettarm. Angereichert mit praktischen Küchentipps.

Gänsebrust, richtig kross. Oder gleich eine ganze gebratene Gans – damit können Sie in der Vorweihnachtszeit bei Ihren Gästen punkten. Vorausgesetzt, die Qualität stimmt. Aber wie erkennen Sie gute Qualität? Wir haben uns für Sie auf Spurensuche begeben.