Zutaten & Zubereitung
Zutaten Portionen
| 20 | kg | Steinbutt roh Fischzuschnitt |
| 3 | l | Wasser |
| 400 | g | CHEF SIGNATURE WEIßWEINREDUKTION |
| 350 | g | CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT FISCH |
| 100 | g | Blattpetersilie mit Stielen |
| 100 | g | Thymian, frisch, Zweige |
| 100 | g | Dill |
| 50 | g | Knoblauch, frisch, geschält, gehackt |
| 2,5 | l | Sahne |
| 1 | kg | Butter |
| 300 | g | Schnittlauch, geschnitten, in Röllchen |
| 200 | g | Butter |
| 300 | g | Schalotten, frisch, in Würfeln |
| 3 | kg | Blattspinat, frisch, geputzt, grob gehackt |
| 5 | g | Pfeffer, schwarz, aus der Mühle |
| 100 | g | Meersalz |
Zubereitung
Steinbutt putzen und zuschneiden. Haut einschneiden, 300 ml Wassererhitzen und CHEF SIGNATURE WEIßWEINREDUKTION sowie CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT FISCH hineinrühren. Fisch in ein tiefes Behältnis geben und mit dem Weißwein Fischsud, sowie Petersilie, Thymian, Dillund Knoblauch auffüllen. Im vorgeheizten Combidämpfer 20 min bei 80 °C Hitze garen. Fisch nach der Garzeit entnehmen und warm stellen. Fond passieren und mit Sahneund Butteraufmixen. Zum Abrunden Schnittlauch dazugeben. Buttererhitzen, Schalotten anschwitzen, Blattspinat hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach kurzer Garzeit Spinat portioniert auf Teller geben. Den Fisch darauf setzen und mit der Sauce nappieren.
Küchenfachlicher Tipp
Mit gebutterten Salzkartoffeln servieren.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
| Energie (Kilojoule) | 1463 kJ |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 349 kcal |
| Fett | 21,6 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 11,8 g |
| Kohlenhydrate | 3,5 g |
| - davon Zucker | 2,4 g |
| Ballaststoffe | 1,1 g |
| Eiweiß | 35,4 g |
| Salz | 2,6 g |
Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.
Allergene
Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Laktose, Fisch und Fischerzeugnisse, Schwefeldioxid (SO2) und Sulfite
Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.
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