Food Trend Pilze als Fleischersatz

Kurze Warenkunde Pilze

Wie werden Pilze gewaschen?	Erst kurz vor Verwendung waschen, um Wasseraufnahme zu verhindern. Unter fließendem Wasser schnell abspülen und dann trocken tupfen. Pilze sollten nicht längere Zeit in Wasser eingelegt werden.
Wie werden Pilze zubereitet?	Pilze können roh, gebraten, gegrillt, gedünstet oder gebacken zubereitet werden. Die Kochzeit variiert je nach Größe und Sorte der Pilze, aber im Allgemeinen sollten sie so lange gekocht werden, bis sie weich und gut durch sind.
Wie werden Pilze gelagert?	Pilze vorzugsweise in einer Papiertüte aufbewahren, um Feuchtigkeit zu absorbieren. Pilze sollten nicht in Plastik eingewickelt werden, da dies die Feuchtigkeit erhöht und zu schnellerem Verderben führt. Die meisten frischen Pilze halten sich so etwa eine Woche.
Was sind Merkmale von frischen Pilzen?	Aussehen: Fest kompakt und frei von weichen Stellen Geruch: Angenehm und frisch Konsistenz: Elastisch, nicht schlaff oder schwammig

Sind Pilze gesund?

Ja, Pilze sind nicht nur gesund, sie gelten sogar, aufgrund ihrer beeindruckenden ernährungsphysiologischen Eigenschaften, als Superfood. Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, die zur Stärkung des Immunsystems beitragen. Zudem enthalten sie Antioxidantien, die vor Zellschäden schützen können.

Nährwerte rohe Champignons

^{(spezifische Werte je nach Pilzsorte und Zubereitungsmethode können variieren).}

Nährstoff	Pro 100g	Vitamin	Menge pro 100g
Energie	22 kcal	Vitamin C	2.1 mg
Eiweiß/Protein	3.1 g	Vitamin B1	0.1 mg
Fett	0.3 g	Vitamin B2	0.4 mg
Kohlenhydrate	3.3 g	Vitamin B3	3.6 mg
Ballaststoffe	1.0 g	Vitamin B5	1.5 mg
Zucker	1.7 g	Vitamin B6	0.1 mg
Natrium	5 mg	Vitamin B9	17 µg
Kalium	318 mg	Vitamin D	0.2 µg
Calcium	3 mg	Vitamin B12	0.04 µg
Eisen	0.5 mg
Magnesium	9 mg
Phosphor	86 mg
Zink	0.5 mg
Kupfer	0.3 mg
Mangan	0.1 mg
Selen	9.3 µg

Pilze als Fleischersatz: Fünf Gründe für Pilze in der veganen Küche

Vegan muss nicht langweilig sein. Ganz im Gegenteil! Mit Pilzen findet die vegane Küche eine fabelhafte pflanzliche Option, die einen ähnlichen Effekt wie Fleisch erzielen kann. Hier die 5 wichtigsten Vorteile:

Proteinquelle: Pilze sind eine hervorragende Quelle für pflanzliches Eiweiß, denn sie enthalten alle essenziellen Aminosäuren, die der Körper benötigt und steht Fleisch somit in nichts nach.
Textur: Die einzigartige Textur des Pilzes verleiht ihm eine feste, aber dennoch zarte Konsistenz.
Saftiger Biss: Diese Textur ermöglicht es Pilzen auch, sehr viel Flüssigkeit aufnehmen und speichern zu können, wodurch ein saftiger Biss-Effekt entsteht.
Umami: Pilze enthalten eine hohe Konzentration an Glutaminsäure, die ihnen einen herzhaften, fleischigen und würzigen Geschmack verleiht. Dieser umami-Geschmack wird verstärkt, wenn Pilze erhitzt oder gekocht werden.
Aroma: Durch ihre Textur können sie auch Aromen und Gewürze ähnlich wie beim Fleisch, gut aufnehmen und den Geschmack dadurch intensivieren.

Da Pilze zudem noch perfekt für eine Low-Carb oder kalorienarme Ernährung geeignet sind - sie enthalten wenig Fett und Kalorien, sind aber gleichzeitig sättigend - beeindrucken sie zusätzlich deine fitnessbewussten Gäste!

Probiere jetzt das perfekte Gericht für deine veganen Gäste: Züricher Geschnetzeltes von Pilzen.

Beliebte Speisepilze in der Gastronomie

Von den erdigen Aromen der Steinpilze bis hin zum Kalbfleisch ähnlichen Geschmack der Austernpilze – es gibt eine Fülle von Sorten, die die Geschmacksknospen von Feinschmeckern auf der ganzen Welt erfreuen. Aber welche Speisepilze sind am beliebtesten und was macht sie aus?

Champignons

Werden in der Gastronomie am häufigsten verwendet.
Milder Geschmack und zarte Textur.
Vielseitig und kreativ einsetzbar: Suppen, Saucen, Pilzrisotto, gebratenen Pilzgerichten oder Salaten.

Wenn du deine Gäste an kalten Tagen herzlich und lecker wärmen möchtest, empfehlen wir unser Nestlé Professional Champignoncremesuppe mit Kartoffel-Speckschaum Rezept. Für mildere Tage ist unser vegetarisches GARDEN GOURMET® Rezept für Frikassee mit Erbsen, Spargel und Champignons ein wahrer Genus

Getrocknete Shitake-Pilze auf einem Holztisch

Shiitake-Pilze

Zeichnen sich durch ihren reichen, erdigen Geschmack.
Fleischige Textur.
Kann ideal für köstliche asiatische Stir-Frys, aromatische Suppen, umami-reiche Pilzsaucen und schonend gedünsteten Gerichten eingesetzt werden.

Lass deine Gäste in die Aromen Asiens eintauchen und erweitere deine Speisekarte mit einer köstlichen asiatischen Köstlichkeit. Probiere unser vegetarisches GARDEN GOURMET® Rezept für Thai Curry mit gegrillten Filetstreifen, bei dem Shiitake-Pilze eine Hauptrolle spielen.

Portobello-Pilze

Sind reife Champignons.
Kräftiger Geschmack und fleischiger Geschmack.
Hervorragend zum Grillen, Braten oder Füllen, als Burger-Pattys oder als vegetarische Fleischalternative.

Pfifferlinge

Intensiver, leicht süßlicher Geschmack und feine Textur
Besonders geschätzt in der gehobenen Küche
Harmoniert wunderbar zu Fisch, Geflügel, Pasta und Risotto

Wenn du deine Gäste mit feinem Gaumen verwöhnen möchtest, empfehlen wir unser exquisites Rezept für eine Fränkische Pfifferlingssuppe mit Creme fraiche. Diese Suppe vereint die erlesenen Aromen der Pfifferlinge mit einer cremigen Note und wird deine Gäste mit ihrem raffinierten Geschmack verzaubern.

Austernpilze

Milder Geschmack mit einer nur leichten Pilznote.
Zarte Textur.
Vielseitig einsetzbar: Suppen, Pfannengerichte, Rührei, Pasta (um einheitlich zu bleiben) und Salate.

Probiere unser GARDEN GOURMET® Pilz Pot Pourri mit Austernpilzen und gebe deinen Gästen ein unverwechselbares Erlebnis.

Steinpilze

Kräftig, nussiger Geschmack.
Feste Textur.
Sehr oft in der asiatischen und mediterranen Küche in Risotto, Pizza und Pasta verwendet.

Wenn du nach neuen Rezeptideen suchst, möchten wir dir unsere exquisiten Kreationen mit GARDEN GOURMET® ans Herz legen. Probiere zum Beispiel unser Takoyaki Gericht mit veganen Bällchen in einer delikaten Pilzsauce, begleitet von einem erfrischenden Wasserkressesalat, getrockneten Steinpilzen und einem Hauch von Sesam.

Waldpilze

Intensiv erdiger Geschmack, was ihn von anderen Pilzarten unterscheidet
Feste Textur, die beim Kochen erhalten bleibt
Besonders begehrt in der gehobenen Küche bei Gerichten wie Risotto, Pasta, Pilzsauce und Suppen

Für das moderne kulinarische Waldpilzerlebnis empfehlen wir unseren GARDEN GOURMET® - Sensational Burger mit Pilzen und Rösti.

Welches Pilzgericht passt zu welcher Jahreszeit?

Wenn es um Pilzgerichte geht, spielt die Jahreszeit eine wichtige Rolle. Von leichten und erfrischenden Pilzsalaten im Frühling über köstliche Grillspieße im Sommer bis hin zu herzhaften Pilzsuppen im Winter. Als Inspiration für deine Speisekarte haben wir hier ein paar Rezept-Ideen für dich aufgelistet:

Frühling: Pfifferlingsrisotto mit frischen Pfifferlingen und zubereitet mit der Maggi Meisterklasse Pilz Rahm Sauce.
Sommer: Köstliche Pilzspieße vom Grill mit einer Auswahl an Pilzen, dazu einen Champignon-Quinoa-Salat mit frischen Champignons und einer Zitronen-Kräuter-Vinaigrette. Das Ganze wird abgerundet mit unserem Garden Gourmet ready-to-eat Sensational Burger.
Herbst: Ein cremiges Risotto mit herzhaften Steinpilzen, verfeinert mit der Maggi Pfeffer Rahm Sauce.
Winter: Eine wärmende Pilzsuppe mit intensivem Geschmack, basierend auf der Maggi Champignonsuppe.

Runde deine Pilzgerichte zu allen Jahreszeiten perfekt mit unserem CHEF Flüssiges Konzentrat Pilz ab!

Was ist bei Speisepilzen zu beachten?

Pilze sind also ein wahres Superfood, dennoch gilt es Folgendes zu beachten:

Pilze können schnell verderben, wenn sie nicht sorgfältig gelagert werden und zur richtigen Zeit verarbeitet werden, um ihre Frische zu gewährleisten.
Einige Pilzsorten können allergische Reaktionen bei empfindlichen Personen hervorrufen, daher ist es wichtig, Allergiker zu informieren und alternative Gerichte anzubieten.
Pilze können giftige Verbindungen enthalten, wenn sie nicht korrekt identifiziert werden. Daher ist es ratsam, sich mit den verschiedenen Pilzsorten vertraut zu machen und auf qualitativ hochwertige Speisepilze zurückzugreifen.

Sechs Gründe, warum sich Pilze für die Gastronomie und das Außer-Haus Geschäft eignen

Schwäbische Spätzle mit frischen, gebratenen Pfifferlingen und Zwiebeln in der Pfanne rustikal serviert

Pilze sind in der Gastronomie und im Außer-Haus Geschäft unverzichtbar, nicht zuletzt aufgrund ihres Geschmacks und der vielfältigen Einsatzmöglichkeiten. Weshalb solltest du ein stärkeres Augenmerk auf Pilze in deiner Speisekarte setzen? Die sechs wichtigsten zusammenfassenden Argumente:

1. Erweitere deine Speisekarte

Die einzigartige Textur ermöglicht es innovative Gerichte zu kreieren, die sowohl ansprechend für den Gaumen sind wie auch gleichermaßen für das Auge. Die Vielfalt der Pilzsorten bietet eine breite Palette von Aromen und Geschmacksrichtungen, die von erdig und nussig bis hin zu mild und leicht süßlich reichen. Es wird nie langweilig!

2. Kreiere ein unvergesslischen kulinarischen Erlebnis

Ganz gleich, ob es um die Verwendung von Pilzen als Hauptzutat, geschmackliche Ergänzung oder Fleischersatz geht - Pilze bieten eine Vielzahl von Möglichkeiten, um köstliche und gesunde Gerichte zu kreieren, die Gäste begeistern und zugleich den gastronomischen Ansprüchen, ob die eines Food Truck oder dem eines Fine Dining Restaurants, gerecht werden.

3. Perfekt für deine veganen Gäste

Pilze sind nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch eine gesunde Alternative zu Fleisch. Sie sind reich an Nährstoffen und bieten eine hervorragende Alternative zu Fleisch, sowohl für vegetarische und vegane als auch für Gäste, die nach nachhaltigen Optionen suchen. Pilze bilden eine leckere und gesunde Option für die verschiedensten Ernährungsbedürfnisse.

4. Fördere die Kosteneffizienz deines Betriebs

Pilze sind im Vergleich zu Fleischprodukten in der Regel kostengünstiger. Durch den Einsatz von Pilzen als Fleischersatz können Gastronomiebetriebe Kosten einsparen und dennoch qualitativ hochwertige Gerichte anbieten.

5. Verlängerte Haltbarkeit

Pilze haben, bei korrekter Lagerung, eine längere Haltbarkeit als viele andere frische Zutaten. Dadurch können Gastronomiebetriebe größere Mengen einkaufen und länger verwenden, was zu weniger Lebensmittelverschwendung und Kosteneinsparungen führt.

6. Nachhaltigkeit

Pilze werden oft als nachhaltige Alternative zu Fleischprodukten betrachtet, da sie weniger Ressourcen wie Wasser und Land benötigen. Durch den verstärkten Einsatz von Pilzen in der Gastronomie können Betriebe ihr Engagement für umweltbewusstes Handeln zeigen und sich positiv von der Konkurrenz abheben.