Vegetarisch

Perlgraupenrisotto mit Frühlingszwiebeln, Spargel und Schnittlauch

  • 100 Portionen
  • 935 kcal/Portion

Zutaten & Zubereitung

Zutaten
Portionen

1kg Schalotten, frisch, in Würfeln
2kg Frühlingszwiebeln, frisch, in Ringen
200ml Olivenöl
1kg Butter
4,5kg Perlgraupen, gegart
10l Wasser
400g CHEF SIGNATURE WEIßWEINREDUKTION
2kg Parmesan, gerieben
1kg Mascarpone
600g CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEMÜSE
5kg Spargel, grün, frisch, Stücke, blanchiert
2kg Schnittlauch, frisch, geschnitten
200kg Schalotten, frisch, in Würfeln

Zubereitung

Schalotten und Frühlingszwiebeln in Olivenölund Butteranschwitzen. Perlgraupen hinzufügen, Wasserangießen und kochen bis die Flüssigkeit reduziert ist. CHEF SIGNATURE WEIßWEINREDUKTION und Parmesan hinzufügen. Mit Mascarponeverfeinern und mit CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEMÜSE abschmecken. Spargel unterheben und mit Schnittlauch und Schalottenringen garniert servieren.

Küchenfachlicher Tipp

Schnittlauch-Öl bringt satte Farbe, tollen Glanz und intensiven Geschmack an das Gericht.

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule) 3889 kJ
Energie (Kilokalorien) 935 kcal
Fett 23,4 g
- davon gesättigte Fettsäuren 12,7 g
Kohlenhydrate 135,9 g
- davon Zucker 41,8 g
Ballaststoffe 32,5 g
Eiweiß 37,3 g
Salz 2,1 g

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Allergene

Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Laktose, Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Schwefeldioxid (SO2) und Sulfite

Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.