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Risotto nero / Meeresfrüchtesalat / gelbe Beurre Blanc

Risotto nero / Meeresfrüchtesalat / gelbe Beurre Blanc
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Risotto nero / Meeresfrüchtesalat / gelbe Beurre Blanc
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  • Zubereitungszeit
    35 min
  • Anzahl der Portionen
    100
Risotto nero mit Meeresfrüchtesalat & gelber Beurre Blanc – modernes Signature Dish für die Profiküche, farbstark, aromatisch und hochwertig inszeniert.

Zutaten
  • 200 Milliliter Olivenöl
  • 1.5 Kilogramm Schalotte roh
  • 100 Gramm Knoblauch
  • 10.1 Liter Wasser
  • 4 Liter Weißwein trocken
  • 400 Gramm MAGGI® Hühnersuppe klar OK
  • 4 Gramm Lorbeerblatt getrocknet
  • 20 Gramm Pfeffer schwarz getrocknet
  • 7.5 Kilogramm Meeresfrüchte in Öl
  • 100 Milliliter Zitronensaft
  • 2 Kilogramm Tomaten gewürfelt
  • 300 Gramm Rucola roh
  • 50 Gramm Petersilienblatt frisch
  • 50 Gramm Salz
  • 20 Gramm Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
  • 5 Liter Wasser
  • 850 Gramm CHEF® Basis für weiße Buttersauce
  • 2.5 Kilogramm Butter
  • 1.5 Kilogramm Spargel grün, blanchiert
  • 3.5 Kilogramm Avorio Reis (Risottoreis)
  • 120 Gramm Sepia Tinte
  • 500 Gramm Mayoran
  • 20 Gramm Mayoran

Tools

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Zubereitung

  • 1
    Olivenöl erhitzten, Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen. Reis dazugeben und kurz mit Wasser und Weißwein ablöschen. MAGGI® Hühnersuppe klar dazugeben und aufkochen. Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer dazugeben. Risotto unterrühren, aufkochen lassen und bei kleiner Flamme weiterkochen. Danach die Tinte unterrühren.
  • 2
    Meeresfrüchtesalat auf einen Sieb schütten und mit Zitronensaft abschmecken. Queller, grüner Spargel, Kirschtomaten und Rucola dazugeben. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 3
    Wasser erhitzen. CHEF® Basis für Weiße Buttersauce dazugeben und aufkochen. Butter dazugeben und unter rühren aufkochen. Zum Schluss Kurcuma einrühren und aufkochen.
Beilage / Side Dish

Zusätzlich kann bei Bedarf eine Rotschwanzgarnele serviert werden.

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
563.2 kcal | 28.0 %
Eiweiß
12.0 g | 8.0 %
Kohlenhydrate
22.6 g | 17.0 %
davon Zucker
5.3 g
Ballaststoffe
1.6 g
Natrium
1,536.1 mg
Fette
44.4 g | 75.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
17.6 g
Komponenten

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