Risotto nero / Meeresfrüchtesalat / gelbe Beurre Blanc
Risotto nero mit Meeresfrüchtesalat & gelber Beurre Blanc – modernes Signature Dish für die Profiküche, farbstark, aromatisch und hochwertig inszeniert.
Zutaten
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200 Milliliter Olivenöl
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1.5 Kilogramm Schalotten in feinen Würfeln
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100 Gramm Knoblauch
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10.1 Liter Wasser und Mineralwasser
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4 Liter Weißwein trocken
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400 Gramm MAGGI Klare Hühnersuppe OK 900g
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4 Gramm Lorbeerblatt getrocknet
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20 Gramm Pfeffer schwarz getrocknet
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7.5 Kilogramm Meeresfrüchte in Öl
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100 Milliliter Zitrone Fruchtsaft
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2 Kilogramm Kirschtomaten
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300 Gramm Rucola roh
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50 Gramm Petersilienblatt frisch
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50 Gramm Salz
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20 Gramm Grüner Pfeffer (grob gehackt)
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5 Liter Wasser und Mineralwasser
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850 Gramm CHEF Basis für weiße Buttersauce 1,02 kg, für 9,8 Liter
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2.5 Kilogramm Butter
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1.5 Kilogramm Grüner Spargel blanchiert
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3.5 Kilogramm Avorio Reis (Risottoreis)
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120 Gramm Sepia Tinte
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500 Gramm Mayoran
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20 Gramm Mayoran
Tools
Zubereitung
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1Olivenöl erhitzten, Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen. Reis dazugeben und kurz mit Wasser und Weißwein ablöschen. MAGGI® Professional Hühnerbrühe klar klar dazugeben und aufkochen. Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer dazugeben. Risotto unterrühren, aufkochen lassen und bei kleiner Flamme weiterkochen. Danach die Tinte unterrühren.
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2Meeresfrüchtesalat auf einen Sieb schütten und mit Zitronensaft abschmecken. Queller, grüner Spargel, Kirschtomaten und Rucola dazugeben. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
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3Wasser erhitzen. CHEF® Basis für Weiße Buttersauce dazugeben und aufkochen. Butter dazugeben und unter rühren aufkochen. Zum Schluss Kurcuma einrühren und aufkochen.
Beilage / Side Dish
Zusätzlich kann bei Bedarf eine Rotschwanzgarnele serviert werden.
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
549.9 kcal
| 27.0 %
Eiweiß
11.8 g
| 9.0 %
Kohlenhydrate
18.0 g
| 13.0 %
davon Zucker
5.1 g
Ballaststoffe
1.5 g
Natrium
439.5 mg
Fette
45.2 g
| 78.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
18.3 g