Wild Gemüse Saucen

Hirschkeule auf Moosbeerensauce und Kartoffelgemüse

  • 100 Portionen
  • 435 kcal/Portion

Zutaten & Zubereitung

Zutaten
Portionen

20kg Hirschkeule, ohne Knochen
500g MAGGI FONDOR UNIVERSAL-WÜRZMITTEL O.K.A.
200g Wacholderbeere, grob gemahlen
500ml THOMY COMBIFLEX
15l Wasser
1,5kg MAGGI GEKÖRNTE BRATENJUS
3kg Moosbeeren, getrocknet
5g Muskatnuss, gemahlen
15l Wasser
150g MAGGI KLARE GEMÜSEBRÜHE
5l Buttermilch
20g Muskatnuss, gemahlen
3,5kg Kartoffeln, geschält, gegart, in Würfeln
1,5kg Karotten, geschält, in Würfeln, gegart
2kg Karotten, gelb, geschält, in Würfel
2kg Pastinake, geschält, gegart, in Würfel
1,5kg Steckrübe geschält, gegart, in Würfel
1,5kg Staudensellerie, frisch, in Würfeln
50g Estragon, frisch, gehackt

Zubereitung

Hirschkeule mit MAGGI FONDOR UNIVERSAL-WÜRZMITTEL OKA und Wacholder würzen. THOMY COMBIFLEX erhitzen und die Hirschkeule darin anbraten. Wassererhitzen und MAGGI GEKÖRNTE BRATENJUS hineinrühren. Angebratene Hirschkeule hinzugeben und bei mittlerer Hitzezufuhr 90 Minuten garen.Die Moosbeeren hinzufügen und Muskatnuss abschmecken. Wassererhitzen und MAGGI KLARE GEMÜSEBRÜHE hineinrühren. Buttermilchhinzufügen und mit Muskatnuss abschmecken. Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, Steckrübe und Staudensellerie zugeben und mit gehacktem Estragon abrunden.

Küchenfachlicher Tipp

Mit Wasserkresse und getrockneten Gemüsechips garnieren.

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule) 1819 kJ
Energie (Kilokalorien) 435 kcal
Fett 16,1 g
- davon gesättigte Fettsäuren 6,0 g
Kohlenhydrate 21,0 g
- davon Zucker 6,7 g
Ballaststoffe 4,8 g
Eiweiß 48,2 g
Salz 6,5 g

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Allergene

Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Laktose, Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Senf und Senferzeugnisse, Milcheiweiß

Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.