Rind

Geschmortes Büffelfleisch mit Harissa-Sauce auf schwarzem Bohnenmus

  • 100 Portions
  • 320 kcal/Portion

Zutaten & Zubereitung

Zutaten
Portionen

18kg Büffelkeule
500g MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH O.K.A.
10l Wasser
200g CHEF GRANDJUS
200ml THOMY COMBIFLEX
10g Knoblauch, frisch, geschält, gehackt
500g Zwiebeln, frisch, geschält, in feinen Würfeln
200ml Sojasauce
200g Honig
800g CHEF DEMIGLACE / BRAUNE GRUNDSAUCE
100g Gewürzmischung Harissa
10g Rosmarin
10g Limettenabrieb
300g Tomaten, getrocknet, gewürfelt
3,5kg Bohnen, schwarz, gegart
1l Wasser
1l Wasser
50g CHEF GEMÜSEFOND
250g MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE

Zubereitung

Büffelfleisch mit MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH OKA würzen. Wassererhitzen und CHEF GRANDJUS hineinrühren. Büffelfleisch zufügen und 2 Stunden bei mittlerer Hitzezufuhr garen.THOMY COMBIFLEX erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten. Sojasauceund Honighinzufügen. Zur Hälfte reduzieren und durch ein Sieb der Sauce hinzufügen. Das Fleisch entnehmen und die Sauce mit CHEF DEMIGLACE / BRAUNE GRUNDSAUCE abbinden. Mit Harissa, Rosmarin, Limettenabriebund getrockneten Tomaten fertigstellen.Bohnen mit Wasserfein pürrieren. Wassererhitzen, CHEF GEMÜSEFOND hineinrühren und aufkochen. Bohnen hinzufügen und mit MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE fertigstellen.

Küchenfachlicher Tipp

Dieses Gericht lässt sich auch als Ragout zubereiten.

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule) 1339 kJ
Energie (Kilokalorien) 320 kcal
Fett 11,7 g
- davon gesättigte Fettsäuren 4,6 g
Kohlenhydrate 13,4 g
- davon Zucker 3,9 g
Ballaststoffe 1,6 g
Eiweiß 39,6 g
Salz 4,6 g

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Allergene

Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Soja und Sojaerzeugnisse, Laktose, Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Milcheiweiß

Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.

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