Flap Meat mit getrocknetem Bärlauch und Parmaschinken, Spargelrisotto und Weißweinjus

Zutaten

Portionen

Zubereitung

Flap Meat in einen Vacuumbeutel geben und fest verschweißen. Bei 56°C Dampf im vorgeheiztem Kombidämpfer 90 Minuten garen. Flap Meat aus dem Beutel entnehmen und in THOMY COMBIFLEX von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfefferwürzen und im Holdomat bis zur Ausgabe bereit stellen. THOMY COMBIFLEX erhitzen. Zwiebeln und Risotto darin glasig anschwitzen, mit  Wasser auffüllen, CHEF SIGNATURE WEIßWEINREDUKTION dazugeben . CHEF GEFLÜGELFOND, Lorbeer und Knoblauch hinzufügen. Unter ständigem rühren den Risotto bei mittlerer Hitzezufuhr garen. Butter in Würfel schneiden und unter den Risotto montieren. Hitzezufuhr abstellen und Parmesan mit dem Spargel hinzufügen und die THOMY SAUCE HOLLANDAISE GOURMET einmontieren .Buttererhitzen und Parmaschinken darin anbraten. Mit Weißweinablöschen und mit Wasserauffüllen. Bärlauch und MAGGI DELIKATESS SAUCE ZU BRATEN hineinrühren und 3 Minuten kochen. Mit getrocknetem Bärlauch und Parmaschinken garnieren.

Küchenfachlicher Tipp

Flap Meat ist aus dem inneren schrägen Bauchmuskel unterhalb des Brustkorbes geschnitten. Alternativ kann auch Hüfte, Roastbeef oder Filet verwendet werden.