Ernährung

Ist Hefeextrakt ein natürlicher Bestandteil von Lebensmitteln oder muss er als Zusatzstoff deklariert werden? Wir haben die wichtigsten Fakten zum Thema Hefeextrakt für Sie zusammengefasst und erklären Ihnen den Unterschied zu Glutamat.

Essen ist Ausdruck von Persönlichkeit, Trends oder gesundheitlichen Aspekten. Doch noch etwas spiegelt sich auf dem Teller wider: Religion. Im Islam und Judentum gibt es beispielsweise jeweils eine spezielle Ernährungsform. Hier gilt es, „halal“ oder „koscher“ zu kochen. Was dahinter steckt und wie sich eine solche Kost in der Großküche umsetzen lässt – entdecken Sie mit uns halal und koscheres Essen.

Fette und Öle werden häufig negativ bewertet. Dabei sind sie auch positiv. Sie versorgen den Körper mit essentiellen Fettsäuren und spielen als Energielieferant sowie Geschmacksträger eine wichtige Rolle.

Abnehmen mit Smoothies? Schön und gut. Doch auch das Gegenteil ist möglich. Denn mit nährstoffreichen Lebensmitteln zubereitet, sind Smoothies ideal für die Seniorenverpflegung geeignet. Welche Zutaten den Appetit besonders anregen? Wir hätten da ein paar Tipps für Sie.

Anders als beim Quark verrichten bei der Joghurt-Herstellung ausschließlich die Milchsäurebakterien die wichtigste Arbeit: Sie verwandeln den Milchzucker (Lactose) in Milchsäure, wodurch die Milch gerinnt und „dick“ wird. Doch die Joghurtkulturen können noch mehr. Wir haben es mit echten Multitalenten zu tun. Sie beeinflussen nämlich auch den Geschmack des Joghurts. „Lactobacillus bulgaricus“ entwickelt in der Joghurt-Herstellung zum Beispiel viel Säure. Das macht diese Kultur nicht immer zur ersten Wahl. Denn heute wird vor allem milder Joghurt nachgefragt. Genau der richtige Job für „Lactobacillus acidophilus“. Dieser Bakterienstamm produziert weniger Säure.

Die Buttersorten im Überblick

Betroffene müssen mit Diabetes leben lernen. Das hat Folgen für die Lebensgestaltung und den Speiseplan. Birgit Rothe hilft, die Herausforderungen der Diabetiker besser zu verstehen, zum Beispiel den Fachbegriff „Broteinheiten“.

Etwa sechs Millionen Menschen leben in Deutschland mit Diabetes. Eine Volkskrankheit mit deutlichen Auswirkungen auf Ernährung und Lebensstil der Betroffenen. Was sollten deshalb Küchenverantwortliche über Diabetes wissen?

Erster Schritt der Quark-Herstellung: Milchsäurebakterien werden der Milch zugesetzt. Es entsteht Sauermilch und damit das Ausgangsprodukt sowohl für Quark als auch für Joghurt. Dann folgt in der Molkerei Hüttenthal der wichtige Unterschied. Die Mitarbeiter geben Lab in die großen Kessel. Genau wie bei der Käseherstellung. Die so dickgelegte Milch leiten sie anschließend in Zentrifugen. Molke und Käsemasse trennen sich. Aus der frischen Käsemasse entsteht Quark. „Er enthält in diesem Stadium der Quark-Herstellung noch kein Fett, weil ausschließlich entrahmte Milch für die Herstellung eingesetzt wird“, erklärt Kurt Kohlhage. „Erst später erhält der Magerquark durch die Zugabe von Rahm seinen spezifischen Fettgehalt.“

Zusatzstoffe werden vielen Lebensmittel während der Herstellung in kleinen Mengen zu bestimmten Zwecken zugefügt. Erhalten Sie einen Überblick über Geschmacksverstärker, Farbstoffe und Süßstoffe.

Die wichtigsten Fakten zu Cholesterin auf einen Blick

Ein leckeres Gericht ohne Fette oder Öle? Kaum vorstellbar. Die Geschmacksträger genießen allerdings einen zweifelhaften Ruf. Zu unrecht. Denn Fett ist nicht gleich Fett – auf den Sättigungsgrad kommt es an. Also jetzt „Butter bei die Fische“: Was sind die idealen Fette und Öle für die Küche? Eine Übersicht.