Entdecken Sie ernährungsfachliche Informationen, mit denen Sie sich auf den neuesten wissenschaftlichen Stand bringen können. Egal, ob Umgang mit Lebensmitteln, neue Gesetze oder Kenntnisse zu relevanten Krankheitsbildern. Wir wollen Ihnen helfen, Fachwissen aufzufrischen und neue Ideen kennenzulernen.
Ostern nähert sich, da gehört für viele Gäste ein traditioneller Lammbraten einfach dazu. Doch auch abseits der Feiertage gibt es feines Fleisch von regionalen Produzenten. Ein Beispiel: das Vogelsberger Lamm. Was ist so besonders daran? Wir waren für Sie auf dem Jägerhof und haben uns umgeschaut.
Mehr als nur hübsch anzusehen: Essbare Blüten und Wildkräuter. Aber schmecken die nicht alle gleich? „Ganz und gar nicht“, sagt Gerhard Daumüller vom Keltenhof. Wir haben den Blütenexperten besucht und ihm seine Geheimnisse entlockt.
Ich kaufe Boskop, Jonagold oder Granny Smith. Und wenn es Erdbeeren sein sollen? Dann sind es einfach nur Erdbeeren. Dabei gibt es über 5.000 Erdbeersorten auf der Welt. Mit Patrick Meinhardt vom Tannenhof sprachen wir über die Vielseitigkeit der Beere und haben direkt noch einige überraschende Erdbeer-Rezepte mitgebracht.
Jetzt heißt es wieder „Ran an den Spargel“. Die Saison hat gerade begonnen, und guter Spargel ist heiß begehrt. Doch was beeinflusst eigentlich die Qualität des edlen Gemüses? Die Spargelbauern vom Tannenhof gaben NESTLÉ PROFESSIONAL einen Einblick.
Joghurt und Quark: Sie sehen sich so ähnlich und sind doch ganz anders. Wie sich die beiden unterscheiden? Das haben wir für Sie in der Molkerei Hüttenthal in Erfahrung gebracht. Und dabei auch einige Trends beleuchtet. Es wird rechtsdrehend, probiotisch und fettarm. Angereichert mit praktischen Küchentipps.
Etwa sechs Millionen Menschen leben in Deutschland mit Diabetes. Eine Volkskrankheit mit deutlichen Auswirkungen auf Ernährung und Lebensstil der Betroffenen. Was sollten deshalb Küchenverantwortliche über Diabetes wissen?
Käse steht für Vielfalt und Genuss. Geschätzte 5.000 Sorten gibt es. Grund genug, das Naturprodukt unter die Lupe zu nehmen. Entdecken Sie die Geheimnisse des „Odenwälder Frühstückskäses“. Und sehen Sie im ersten Teil unserer Molkerei-Serie, wie modern selbst kleine Familienbetriebe arbeiten.
Schluss mit der Verunsicherung, wie die Kennzeichnungspflicht allergenhaltiger Lebensmittel in der Küche am besten umzusetzen ist! Birgit Rothe stellt die elektronische Allergen-Kladde - ein Infoblatt für Ihre Rezeptsammlung - vor, das Sie als PDF herunterladen können.
Kurz vor Inkrafttreten der Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) gab das zuständige Bundesministerium überraschend schnell grünes Licht für den zweiten Entwurf. Damit ist die Auskunft zur Allergeninformationen mündlich möglich. Eine schriftliche Information muss aber auf Verlangen ebenfalls erhältlich sein.
Essen ist lebenswichtig. Aber was tun, wenn Schluckbeschwerden die schöne Beschäftigung in Schwerstarbeit verwandeln? "Dysphagie" heißt diese Einschränkung und eine mögliche Lösung lautet: passierte Kost. Sie hilft, Mangelernährung zu vermeiden.
Ab Ende April startet wieder die Spargelsaison. Und damit es auch nicht langweilig wird, stellen wir Ihnen hier einige außergewöhnliche Spargelsorten dar.
Gemüse ist bei den Kunden beliebter denn je. Aber „regional“ und „saisonal“ soll es sein. Das weiß man auch auf dem Frankfurter Riedhof. Wir sprachen mit den Betreibern über Gemüsetrends und geben Tipps zu Salat und Spargel.
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