Ernährung

Was ist eigentlich richtige Ernährung? Eine einfache Frage, viele Antworten. Wie gut, dass es dafür kompetente Lotsen gibt. So wie unsere Küchenfachliche Beraterin Birgit Rothe. Zwischen Smoothies, Ernährungstrends und Geriatrie – Wir haben ihr beim Navigieren zugeschaut.

Mehr als nur hübsch anzusehen: Essbare Blüten und Wildkräuter. Aber schmecken die nicht alle gleich? „Ganz und gar nicht“, sagt Gerhard Daumüller vom Keltenhof. Wir haben den Blütenexperten besucht und ihm seine Geheimnisse entlockt.

Ich kaufe Boskop, Jonagold oder Granny Smith. Und wenn es Erdbeeren sein sollen? Dann sind es einfach nur Erdbeeren. Dabei gibt es über 5.000 Erdbeersorten auf der Welt. Mit Patrick Meinhardt vom Tannenhof sprachen wir über die Vielseitigkeit der Beere und haben direkt noch einige überraschende Erdbeer-Rezepte mitgebracht.

Jetzt heißt es wieder „Ran an den Spargel“. Die Saison hat gerade begonnen, und guter Spargel ist heiß begehrt. Doch was beeinflusst eigentlich die Qualität des edlen Gemüses? Die Spargelbauern vom Tannenhof gaben NESTLÉ PROFESSIONAL einen Einblick.

Joghurt und Quark: Sie sehen sich so ähnlich und sind doch ganz anders. Wie sich die beiden unterscheiden? Das haben wir für Sie in der Molkerei Hüttenthal in Erfahrung gebracht. Und dabei auch einige Trends beleuchtet. Es wird rechtsdrehend, probiotisch und fettarm. Angereichert mit praktischen Küchentipps.

Gänsebrust, richtig kross. Oder gleich eine ganze gebratene Gans – damit können Sie in der Vorweihnachtszeit bei Ihren Gästen punkten. Vorausgesetzt, die Qualität stimmt. Aber wie erkennen Sie gute Qualität? Wir haben uns für Sie auf Spurensuche begeben.

Butter ist in der Profiküche jeden Tag im Einsatz. Und doch überrascht das Naturprodukt immer wieder aufs Neue. Oder wussten Sie, dass Weidebutter Omega-3-Fettsäure enthält? Zusammen mit den Fachleuten der Molkerei Hüttenthal nehmen wir die „gute Butter“ unter die Lupe.

Etwa sechs Millionen Menschen leben in Deutschland mit Diabetes. Eine Volkskrankheit mit deutlichen Auswirkungen auf Ernährung und Lebensstil der Betroffenen. Was sollten deshalb Küchenverantwortliche über Diabetes wissen?

Käse steht für Vielfalt und Genuss. Geschätzte 5.000 Sorten gibt es. Grund genug, das Naturprodukt unter die Lupe zu nehmen. Entdecken Sie die Geheimnisse des „Odenwälder Frühstückskäses“. Und sehen Sie im ersten Teil unserer Molkerei-Serie, wie modern selbst kleine Familienbetriebe arbeiten.

Schluss mit der Verunsicherung, wie die Kennzeichnungspflicht allergenhaltiger Lebensmittel in der Küche am besten umzusetzen ist! Birgit Rothe stellt die elektronische Allergen-Kladde - ein Infoblatt für Ihre Rezeptsammlung - vor, das Sie als PDF herunterladen können.

Kurz vor Inkrafttreten der Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) gab das zuständige Bundesministerium überraschend schnell grünes Licht für den zweiten Entwurf. Damit ist die Auskunft zur Allergeninformationen mündlich möglich. Eine schriftliche Information muss aber auf Verlangen ebenfalls erhältlich sein.

Essen ist lebenswichtig. Aber was tun, wenn Schluckbeschwerden die schöne Beschäftigung in Schwerstarbeit verwandeln? "Dysphagie" heißt diese Einschränkung und eine mögliche Lösung lautet: passierte Kost. Sie hilft, Mangelernährung zu vermeiden.