Zutaten & Zubereitung
Zutaten Portionen
| 15 | kg | Kalb, Gulasch, roh |
| 500 | g | MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH O.K.A. |
| 200 | ml | THOMY COMBIFLEX |
| 1,5 | kg | Zwiebeln, frisch, geschält, in feinen Würfeln |
| 200 | g | Zucker |
| 500 | ml | Weißwein |
| 25 | l | Wasser |
| 1,75 | kg | MAGGI DELIKATESS SAUCE ZU BRATEN |
| 10 | g | Lorbeer |
| 5 | g | Kümmel, ganz |
| 1 | kg | MAGGI DELIKATESS SAUCE ZU BRATEN |
| 5 | kg | Sauerkraut, abgetropft |
| 200 | ml | THOMY COMBIFLEX |
| 3,5 | kg | Rotkohl, roh |
| 200 | g | Zucker |
| 200 | ml | Sojasauce |
| 2 | l | Rotwein |
| 20 | g | Zimtstangen |
| 100 | g | MAGGI PLUS KLARE GEMÜSESUPPE |
| 250 | g | MAGGI HELLE SAUCE |
| 2 | l | Sahne |
Zubereitung
Kalbsgulasch mit MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH OKA würzen. THOMY COMBIFLEX erhitzen und Fleisch und Zwiebeln darin anbraten. Mit Zuckerkaramelisieren und Weißweinablöschen. Wasserhinzufügen und MAGGI DELIKATESS SAUCE ZU BRATEN hineinrühren. Lorbeerund Kümmel zufügen. Bei mittlerer hitzezufuhr 60 Minuten garen. Sauerkraut zugeben und weitere 20 Minuten garen. THOMY COMBIFLEX erhitzen. Rotkohl darin anschwitzen und mit Zuckerkaramelisieren. Mit Sojasauceablöschen, Rotwein, Zimtstange und MAGGI PLUS KLARE GEMÜSESUPPE hinzufügen und Rotkohl im Rotweinsud gar kochen. Rotkohl mit dem Sud in einem Zerkleinerer fein fürieren. Pürrierten Rotkohl abermals aufkochen und mit MAGGI HELLE SAUCE binden. Mit Sahneabrunden und 3 Minuten kochen. In einen Sahne-Syphon füllen und mit 2 Gaspatronen bestücken.
Küchenfachlicher Tipp
Mit grünen Bohnen servieren. Als Garnitur eignet sich besonders fritiertes Kartoffelstroh.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
| Energie (Kilojoule) | 2048 kJ |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 490 kcal |
| Fett | 26,4 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 11,1 g |
| Kohlenhydrate | 23,9 g |
| - davon Zucker | 7,4 g |
| Ballaststoffe | 3,0 g |
| Eiweiß | 34,3 g |
| Salz | 7,3 g |
Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.
Allergene
Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Soja und Sojaerzeugnisse, Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Schwefeldioxid (SO2) und Sulfite, Milcheiweiß
Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.
Passende Rezepte
Kalb
Kalbsschulter in Buttermilch-Sardellensauce
- 100 Portionen
- 268 kcal/Portion
Kalb
Saures Schmorstück vom Kalb/ Purple Karottenpüree
- 100 Portionen
- 328 kcal/Portion
Kalb
Sauerbraten vom Kalb mit Balsamico und Borretane-Zwiebeln
- 100 Portionen
- 288 kcal/Portion
Kalb Saucen Sättigungsbeilage
"Kalbsragout Strindberg" mit Senfschaum
- 100 Portionen
- 605 kcal/Portion
Unser Team steht Ihnen bei allen Fragen und Belangen zur Seite:
Kontaktieren Sie uns gerne bei Fragen und Anregungen oder wenn Sie eine umfassende Beratung durch unseren Außendienst mit viel Herzblut vor Ort wünschen.
