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Steirisches Geschnetzeltes, Kartoffelkuchen, Karottencaramel

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  • Zubereitungszeit
    4 min
  • Anzahl der Portionen
    100
Zutaten
  • 8 Kilogramm GARDEN GOURMET® vegane Filetstreifen
  • 600 Milliliter CHEF VEGAN flüssiges Konzentrat Huhn
  • 2 Kilogramm Schalotten in feinen Würfeln
  • 4 Kilogramm Pilze
  • 1 Liter Wasser und Mineralwasser
  • 5 Liter Pflanzliche Sahne
  • 100 Gramm CHEF Weißweinreduktion
  • 50 Gramm CHEF SIGNATURE Zitronenpaste ohne kennzeichnungspflichtige Allergene
  • 20 Gramm Pfeffer
  • 350 Gramm CHEF Profi Binder
  • 8 Kilogramm Karotte (Mohrrübe, Möhre) roh
  • 1 Liter THOMY Combiflex 10 Liter
  • 600 Gramm Zucker
  • 18 Kilogramm Kartoffelrösti tiefgefroren
  • 500 Gramm Kürbiskern
  • 500 Gramm Kürbiskernöl
Zubereitung
  • 1
    Die GARDEN GOURMET® vegane Filetstücke mit CHEF veganes Konzentrat Huhn marinieren und 15 Minuten dämpfen. Die gewürfelten Schalotten anschwitzen. Pilze dazugeben, mit Wasser, pflanzlicher Sahne und CHEF veganes Konzentrat Huhn auffüllen. Die CHEF Weißweinreduktion, CHEF Zitronenpaste und den geschroteten Pfeffer dazugeben und abschmecken. Anschließend mit CHEF Profibinder abbinden und die gedämpften GARDEN GOURMET® vegane Filetstücke dazugeben.
  • 2
    Die Karotten bunt mit Grün küchenfertig putzen und ca. 1 cm Grün stehen lassen. Die Karotten mit THOMY Combiflex und Zucker benetzen und im Ofen für 12 Minuten bei 180 Grad garen.
  • 3
    Die Kartoffelrösti im Fettbad ausbacken.
  • 4
    Das Geschnetzelte mittig auf dem Teller anrichten. Mit gerösteten Kürbiskernen und dem Kürbiskernöl garnieren. Die karamellisierten Karotten und die gebackenen Rösti seitlich dazu geben.
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
714.8 kcal | 35.0 %
Eiweiß
28.0 g | 16.0 %
Kohlenhydrate
51.3 g | 29.0 %
davon Zucker
15.8 g
Ballaststoffe
14.6 g
Natrium
206.9 mg
Fette
42.3 g | 55.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
18.3 g
Komponenten

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Benötigte Produkte

Allergene

Soja und Sojaerzeugnisse, Schwefeldioxid (SO2) und Sulfite

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