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Kalbstafelspitz, Bouillon-Süßkartoffeln, Kren-Espuma, Sellerie-Stroh

Kalbstafelspitz, Bouillon-Süßkartoffeln, Kren-Espuma, Sellerie-Stroh
Kalbstafelspitz, Bouillon-Süßkartoffeln, Kren-Espuma, Sellerie-Stroh
  • Zubereitungszeit
    4 min
  • Anzahl der Portionen
    100

Leichtes Gericht, kann auch als Zwischengang serviert werden.

Zutaten
  • 15 Liter Wasser und Mineralwasser
  • 300 Gramm MAGGI Gemüsebouillon ohne kennzeichnungspflichtige Allergene und hefefrei
  • 15 Kilogramm Kalbstafelspitz, pariert
  • 15 Kilogramm Süßkartoffel in Würfeln
  • 10 Liter Wasser und Mineralwasser
  • 300 Gramm MAGGI Klare Gemüsebrühe
  • 5 Kilogramm Gemüsebrunoise blanchiert
  • 2 Liter Wasser und Mineralwasser
  • 80 Gramm Meerrettich frisch, gerieben
  • 160 Gramm MAGGI Helle Basissauce ohne kennzeichnungspflichtige Allergene und hefefrei

Tools

  • srh_media_1730107908
Zubereitung
  • 1
    Wasser und MAGGI GEMÜSEBOUILLON aufkochen. Kalbstafelspitz hineingeben und im Combidämpfer bei 64°C ca.10 Stunden garen.
  • 2
    Süßkartoffelwürfel mit Wasser und MAGGI KLARE GEMÜSEBRÜHE aufkochen, Gemüsewürfel dazugeben und ca. 7 Minuten köcheln lassen.
  • 3
    Wasser aufkochen, Meerrettich Paste und MAGGI HELLE BASISSAUCE dazugeben und 3 Minuten kochen.
  • 4
    Die Sauce in ein Sahnebläser geben mit zwei Patronen bestücken und gut durchschütteln.
Küchenfachlicher Tipp

Beim kochen der Süßkartoffeln eine Zitronenscheibe dazugeben, das erhält die Farbe. Mit Sellerie Stroh garnieren.

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
383.3 kcal | 19.0 %
Eiweiß
32.8 g | 35.0 %
Kohlenhydrate
40.5 g | 43.0 %
davon Zucker
9.3 g
Ballaststoffe
5.5 g
Natrium
148.0 mg
Fette
9.4 g | 22.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
3.1 g
Komponenten

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Benötigte Produkte

Allergene

Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Senf und Senferzeugnisse

Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.

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