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Kabeljaufilet im Parma-Schinken-Mantel auf mediterranem Spargelragout, tomatisierte Sauce Hollandaise, Kräuter-Risotto

Kabeljaufilet im Parma-Schinken-Mantel
Kabeljaufilet im Parma-Schinken-Mantel
  • Anzahl der Portionen
    100
Zutaten
  • 12 Kilogramm Kabeljaufilet
  • 120 Gramm MAGGI MARIDOR Würzmischung für Fisch ohne kennzeichnungspflichtige Allergene
  • 2 Kilogramm Parmaschinken Scheiben
  • 500 Milliliter THOMY Combiflex 10 Liter
  • 500 Milliliter Olivenöl
  • 500 Gramm Zwiebeln
  • 50 Gramm Knoblauch gehackt
  • 5 Kilogramm Jasminreis
  • 500 Milliliter Weißwein (Grauburgunder)
  • 7.5 Liter Wasser und Mineralwasser
  • 2 Liter Sahne 30% Fett
  • 300 Gramm MAGGI FONDOR Universal Würzmittel
  • 400 Gramm Parmesan gerieben
  • 600 Gramm Petersilienblatt frisch
  • 8 Kilogramm THOMY LES SAUCES Hollandaise
  • 2 Liter SOLIS Tomatensugo
  • 400 Gramm Tomaten getrocknet, in Streifen
  • 40 Gramm Petersilienblatt frisch
  • 500 Milliliter Olivenöl
  • 1.5 Kilogramm Gemüsepaprika rot
  • 1.5 Kilogramm Zucchini halbiert, ausgehöhlt
  • 1.5 Kilogramm Fenchel gewürfelt
  • 4 Kilogramm Grüner Spargel blanchiert
  • 4 Kilogramm Spargel weiß, blanchiert
  • 1.5 Kilogramm Tomaten gewürfelt
  • 100 Gramm Blattpetersilie, gehackt
Zubereitung
  • 1
    Kabeljaufilet mit MAGGI MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH OKA würzen. Parma-Schinkenscheiben längs halbieren und um den Fisch wickeln. In THOMY COMBIFLEX anbraten. Den Fisch bei 130°C Hitze 8 Minuten im vorgeheizten Combidämpfer garen.
  • 2
    Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Aborio-Risotto-Reis hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Das Risotto bei geringer Hitze unter Zugabe von geringen Mengen Wasser köcheln. Kurz vor Garende Sahne, MAGGI FONDOR UNIVERSAL-WÜRZMITTEL OKA und Parmesan hinzufügen. Mit Frankfurter Grüne Soße Kräutermischung das Risotto damit abrunden.
  • 3
    THOMY LES SAUCES HOLLANDAISES erhitzen und BUITONI TOMATENSUGO hinzufügen. Getrocknete Tomaten zusammen und Blattpetersilie hinzufügen.
  • 4
    Olivenöl erhitzen. Paprika in Rauten schneiden und zusammen mit Zucchini und Fenchel hinein gebe und anbraten. Hitzezufuhr verringern, grüne und weiße Spargelstücke mit den Tomatenstreifen hinzufügen und erhitzen. Mit MAGGI FONDOR UNIVERSAL-WÜRZMITTEL OKA würzen und mit Blattpetersilie bestreuen.
Küchenfachlicher Tipp

Anstelle des Kabeljaufilet können auch andere weißfleischige Fischsorten verwendet werden.

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
833.8 kcal | 41.0 %
Eiweiß
41.9 g | 20.0 %
Kohlenhydrate
52.6 g | 25.0 %
davon Zucker
7.5 g
Ballaststoffe
4.2 g
Natrium
601.1 mg
Fette
50.2 g | 55.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
11.0 g
Komponenten

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Benötigte Produkte

Allergene

Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Ei und Eierzeugnisse, Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Fisch und Fischerzeugnisse, Schwefeldioxid (SO2) und Sulfite, Senf und Senferzeugnisse, Lupine und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milcheiweiß

Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.

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