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Kabeljau, Spitzkohl, Beurre Blanc

Kabeljau, Spitzkohl, Beurre Blanc
Kabeljau, Spitzkohl, Beurre Blanc
  • Anzahl der Portionen
    100
Zutaten
  • 15 Kilogramm Kabeljaufilet
  • 400 Milliliter THOMY Combiflex 10 Liter
  • 10 Gramm Grüner Pfeffer (grob gehackt)
  • 150 Gramm Salz
  • 400 Gramm Butter
  • 500 Gramm Schalotte
  • 10 Kilogramm Spitzkohl in Streifen
  • 5 Gramm Muskatnuss getrocknet
  • 100 Gramm Salz
  • 5 Gramm Kümmel ganz
  • 10 Liter Wasser und Mineralwasser
  • 800 Gramm CHEF Veloute Instant 12,5kg
  • 400 Gramm CHEF Flüssiges Konzentrat Fisch
  • 500 Milliliter Weißwein (Grauburgunder)
  • 2 Kilogramm Butter
  • 5 Gramm Grüner Pfeffer (grob gehackt)
  • 1 Liter Sahne 30% Fett
Zubereitung
  • 1
    Kabeljauloins in THOMY COMBIFLEX scharf anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
  • 2
    Butter erhitzen und Schalotten darin anschwitzen. Den Spitzkohl dazugeben und mit Muskat, Salz und Kümmel würzen. Den Spitzkohl so lange anschwitzen bis er weich ist.
  • 3
    Wasser erhitzen mit CHEF VELOUTÉ binden. CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT FISCH sowie Weißwein und Butter hinzufügen. Mit Pfeffer und Sahne verfeinern.
Küchenfachlicher Tipp

Mit getrockneter Speckscheiben servieren.

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
502.2 kcal | 25.0 %
Eiweiß
36.9 g | 30.0 %
Kohlenhydrate
10.7 g | 8.0 %
davon Zucker
4.2 g
Ballaststoffe
2.7 g
Natrium
1,135.0 mg
Fette
34.3 g | 62.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
17.6 g
Komponenten

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Benötigte Produkte

Allergene

Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Laktose, Fisch und Fischerzeugnisse, Schwefeldioxid (SO2) und Sulfite, Milcheiweiß

Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.

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