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Rosa gebratene Entenbrust mit Spitzkohl asiatisch

Rosa gebratene Entenbrust mit Spitzkohl asiatisch
Rosa gebratene Entenbrust mit Spitzkohl asiatisch
  • Anzahl der Portionen
    100
Zutaten
  • 20 Kilogramm Entenbrust mit Haut
  • 100 Milliliter CHEF Flüssiges Konzentrat Asia
  • 40 Milliliter Sesamöl
  • 400 Milliliter THOMY Combiflex 10 Liter
  • 16 Kilogramm Spitzkohl
  • 600 Milliliter CHEF Flüssiges Konzentrat Gemüse
  • 240 Milliliter CHEF Flüssiges Konzentrat Asia
  • 10 Gramm Kümmel ganz
  • 100 Milliliter Zitrone Fruchtsaft
  • 10 Liter Wasser und Mineralwasser
  • 400 Milliliter CHEF Flüssiges Konzentrat Ente
  • 1 Liter CHEF Flüssiges Konzentrat Demi Glace
  • 1 Liter Portwein
  • 300 Gramm Kartoffelstärke
  • 200 Milliliter Balsamicoessig
  • 100 Milliliter CHEF Flüssiges Konzentrat Asia
Zubereitung
  • 1
    Die Entenbrust mit CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT ASIA und Sesamöl vakuumieren. In 59°C heißem Wasserbad eine Stunde Sous-Vide garen.
  • 2
    THOMY COMBIFLEX erhitzen und Spitzkohl darin bissfest anschwitzen, mit CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEMÜSE, CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT ASIA, Kümmel, und Zitronensaftabschmecken. Den Spitzkohl 5 Minuten garen und dann herausnehmen.
  • 3
    Das Wasser erhitzen und CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT ENTE und CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT DEMI GLACE einrühren, Portwein hinzufügen und aufkochen.
  • 4
    Mit Kartoffelstärke abbinden und Balsamicoessig und CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT ASIA abschmecken.
Küchenfachlicher Tipp

Mit Reisnudeln servieren.

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
590.3 kcal | 29.0 %
Eiweiß
40.6 g | 28.0 %
Kohlenhydrate
16.9 g | 11.0 %
davon Zucker
7.7 g
Ballaststoffe
4.2 g
Natrium
90.6 mg
Fette
39.1 g | 61.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
12.0 g
Komponenten

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Allergene

Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Senf und Senferzeugnisse

Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.

Tauche ein in die faszinierende Kultur Asiens mit unserer rosa gebratenen Entenbrust und Spitzkohl asiatisch. Genieße die Vielfalt der Aromen, die die asiatische Küche zu bieten hat, und lass dich von den authentischen Geschmacksnoten verzaubern. Dieses Gericht ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine Hommage an die kulturelle Vielfalt und die kulinarischen Traditionen Asiens.

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