CHEF

demieglace;demi-glace;demi glace;dunkle roux;braune roux;braune sauce;braune sosse;dunkle mehlschwitze;dunkle sosse;dunkle bratensosse;küchenfertig;vegetarisch;schnell;hefefrei;allergenfrei
CHEF Demiglace / Braune Grundsauce o.k.A.

12,5 kg
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Kochen aus Leidenschaft
Die CHEF Demiglace o.k.A. ist eine vielseitig einsetzbare Basis, die dem Koch die Freiheit gibt, Saucen in verschiedensten Variationen zu kreieren. Die Grundsauce kann zur Nutzung von dunklen Saucen verwendet werden. Mit ihrer dunkelbraunen Farbe, ihrer guten Bindung und der ausgewogene Röstnote ist sie eine perfekte Basis für viele Ableitungen und kann nach Belieben verfeinert werden. Auch zum Ansetzen von Schmorgerichten bestens geeignet. Zudem lässt sich die CHEF Demiglace auch zum Langzeitgaren einsetzen.
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Merkmale

Vorteile

  • • Frei von kennzeichnungspflichtigen Allergenen und Zusatzstoffen
  • hefefrei
  • vegan
    • Authentischer Geschmack
    • Bain-Marie-stabil
    • Gefrier- und taustabil
    • Geeignet für Cook & Chill und Sous-Vide
    • Optimale Deckkraft

Kostform

  • Alkoholfrei
  • Leichte Vollkost
  • Vegan
  • Vegetarisch

Technische Daten

ArtikelnummerGTIN (EAN)Nettofüllmenge EinzeleinheitNettofüllmenge Verkaufseinheit
012303157761303555018612,5 kg1 x 12,5 kg

Zutaten

Zutaten

Maltodextrin, Reismehl, modifizierte Stärke, Zucker, jodiertes Speisesalz, Tomaten, Röstzwiebeln, Gewürze, Aromen, Sonnenblumenöl, Säuerungsmittel Citronensäure. Kann GLUTENHALTIGES GETREIDE, SELLERIE, EIER, MILCH, SENF und SOJA enthalten.

Allergene laut Rezeptur enthalten

Keine

Nährwerte

 Pro 100g verpacktes ProduktPro 100ml verzehrfertiges Produkt
Energie (Kilojoule)1492 kJ119 kJ
Energie (Kilokalorien)352 kcal28 kcal
Fett1,2 g0,1 g
- davon gesättigte Fettsäuren0,1 g0,1 g
Kohlenhydrate81,7 g6,5 g
- davon Zucker11,8 g0,9 g
Ballaststoffe1,6 g0,1 g
Eiweiß2,4 g0,2 g
Salz7,3 g0,59 g

Zubereitung

Zubereitung

Produktmasse in heiße Flüssigkeit/Fond einstreuen und mindestens 5 Minuten aufkochen lassen.

Küchenfachlicher Tipp

Ideale Basis zur Bindung von dunklen Saucen. Geeignet zum Schmoren von Gulasch, Rouladen, Braten, etc. Für dunkle Cremesuppen wie z.B. Ochsenschwanz, für vegane und vegetarische Gerichte, Wildgerichte, Geflügel- und Wildgeflügelgerichte, Pilzgerichte.

Ergiebigkeit

Dosierung/Ergiebigkeit

80 g für 1 Liter Flüssigkeit/Fond.
Ein Eimer à 12,5 kg ergibt ca. 163 Liter.

Aufbewahrungs- und Verwendungsbedingungen

Trocken lagern und vor Wärme schützen. (Nach dem Öffnen wieder gut verschließen.)

Verkehrsbezeichnung

DEMIGLACE, BASIS FÜR BRAUNE GEBUNDENE SUPPEN UND SAUCEN

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