Demiglace
CHEF Demiglace / Braune Grundsauce

12,5 kg
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Kochen aus Leidenschaft
Die Basis zum Ansetzen von Schmorgerichten (Schmorbraten, Rouladen, Sauerbraten etc.). Neutral im Geschmack - problemlos in der Zubereitung - vielseitig in der Anwendung. Die Vorteile auf einen Blick: Ideale Basis für verschiedenste Saucenableitungen, schöner Glanz, sehr gut geeignet für Langzeitgaren.
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Merkmale

Vorteile

  • Ideale Basis für verschiedenste Saucenableitungen
  • Schöner Glanz
  • Sehr gut geeignet für Langzeitgaren

Kostform

  • Alkoholfrei
  • Leichte Vollkost
  • Vegetarisch

Technische Daten

Artikelnummer GTIN (EAN) Nettofüllmenge Einzeleinheit Nettofüllmenge Verkaufseinheit
011801665 4005500316657 12,5 kg 1 x 12,5 kg

Zutaten

Zutaten

MILCHZUCKER, Palmfett, modifizierte Stärke, WEIZENMEHL, Jodsalz, Stärke, Hefeextrakt, Aromen (mit WEIZEN), Sonnenblumenöl, Verdickungsmittel Guarkernmehl, Tomatenmark (dreifach konzentriert), Zwiebeln, Gewürze (Paprika, Kurkuma, Koriander, Pfeffer), Zucker, Karamell (Zucker, Glukosesirup), Würze (aus WEIZEN), Maltodextrin, Salz, Säuerungsmittel Citronensäure. Kann MILCH, SELLERIE, EIER, SENF und SOJA enthalten.

Allergene laut Rezeptur enthalten

Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Laktose

Nährwerte

Pro 100g verpacktes Produkt Pro 100ml verzehrfertiges Produkt
Energie (Kilojoule) 1855 kJ 186 kJ
Energie (Kilokalorien) 443 kcal 44 kcal
Fett 20,0 g 2,0 g
- davon gesättigte Fettsäuren 11,0 g 1,1 g
Kohlenhydrate 59,6 g 6,0 g
- davon Zucker 32,2 g 3,2 g
Ballaststoffe 2,9 g 0,3 g
Eiweiß 4,6 g 0,5 g
Salz 9,4 g 0,90 g

Zubereitung

Zubereitung

Produktmasse in heißes Wasser einstreuen und aufkochen lassen.

Küchenfachlicher Tipp

Der Fleischgeschmack der verschiedenen Fleischarten kommt voll zur Geltung.
Die Konsistenz kann durch Zugabe von Demiglace beeinflußt werden.
Demiglace kann auch zum Ansetzen von braunen, gebundenen Suppen (Einwaage dann nur ca. 70 g je Liter) angewendet werden.
Die hergestellten Saucen (und Suppen) sind tiefkühlstabil.

Zum Ansetzen von Schmorgerichten 1. DIE HÄLFTE der benötigten Produktmasse in kochendes Wasser einrühren und aufwallen lassen. 2. Das gewürzte Fleisch ohne anzubraten, in den Ansatz einlegen und garen. 3. Bratenfleisch herausnehmen, einreduzierte Sauce mit Wasser auffüllen. ZWEITE HÄLFTE Produktmasse in Sauce geben und erneut aufkochen. 4. Individuell abschmecken und vollenden.

Ergiebigkeit

Dosierung/Ergiebigkeit

80-100 g Produktmasse für 1 Liter Flüssigkeit/Fond ergibt 1 Liter Sauce.

Ein Eimer à 12,5 kg ergibt ca. 131 Liter.

Aufbewahrungs- und Verwendungsbedingungen

Trocken lagern und vor Wärme schützen. (Nach dem Öffnen wieder gut verschließen.)

Verkehrsbezeichnung

DEMIGLACE Braunce Grundsauce - Basis für gebundene Saucen und Suppen

Expertenmeinung

Christoph Hanke - Küchenleiter, Freudenberg Verpflegungsdienste KG Weinheim

Besonders gefällt mir die CHEF Demiglace,

eine braune Grundsauce. Sie hat eine sehr gute Standfestigkeit, eine schöne Farbe, deckt optimal und lässt sich wunderbar verarbeiten. Also rundum ein sehr gutes Produkt! Sie hat außerdem einen tollen Eigengeschmack, und mit ein paar Kräutern und etwas Sahne kann man mit der CHEF Demiglace sehr gut variieren. Deshalb verarbeiten wir täglich 15-20kg Demiglace bei 1900 Essen pro Tag. Es verleiht dem Gericht jeden Tag aufs Neue Pepp."

Christoph Hanke, Küchenleiter, Freudenberg Verpflegungsdienste KG Weinheim

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