CHEF

demieglace;demi-glace;demi glace;dunkle roux;braune roux;braune sauce;braune sosse;dunkle mehlschwitze;dunkle sosse;dunkle bratensosse;dunkle grundsauce ohne zusatzstoffe;dunkle sauce ohne zusatzstoffe;schnell;küchenfertig
CHEF Demiglace / Braune Grundsauce

12,5 kg
Kochen aus Leidenschaft
Die CHEF Demiglace ist eine vielseitig einsetzbare Basis, die dem Koch die Freiheit gibt, Saucen in verschiedensten Variationen zu kreieren. Die Grundsauce kann zur Nutzung von dunklen Saucen verwendet werden. Mit ihrer dunkelbraunen Farbe, ihrer guten Bindung und der ausgewogene Röstnote ist sie eine perfekte Basis für viele Ableitungen und kann nach Belieben verfeinert werden. Auch zum Ansetzen von Schmorgerichten bestens geeignet. Zudem lässt sich die CHEF Demiglace auch zum Langzeitgaren einsetzen.
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Merkmale

Vorteile

  • Ideale Basis für verschiedenste Saucenableitungen
  • Schöner Glanz
  • Sehr gut geeignet für Langzeitgaren

Kostform

  • Alkoholfrei
  • Leichte Vollkost
  • Vegetarisch

Technische Daten

ArtikelnummerGTIN (EAN)Nettofüllmenge EinzeleinheitNettofüllmenge Verkaufseinheit
011801665400550031665712,5 kg1 x 12,5 kg

Zutaten

Zutaten

MILCHZUCKER, Palmfett, modifizierte Stärke, WEIZENMEHL, Jodsalz, Stärke, Hefeextrakt, Aromen (mit WEIZEN), Sonnenblumenöl, Verdickungsmittel Guarkernmehl, Tomatenmark (dreifach konzentriert), Zwiebeln, Gewürze (Paprika, Kurkuma, Koriander, Pfeffer), Zucker, Karamell (Zucker, Glukosesirup), Würze (aus WEIZEN), Maltodextrin, Salz, Säuerungsmittel Citronensäure. Kann MILCH, SELLERIE, EIER, SENF und SOJA enthalten.

Allergene laut Rezeptur enthalten

Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Laktose

Nährwerte

 Pro 100g verpacktes ProduktPro 100ml verzehrfertiges Produkt
Energie (Kilojoule)1855 kJ186 kJ
Energie (Kilokalorien)443 kcal44 kcal
Fett20,0 g2,0 g
- davon gesättigte Fettsäuren11,0 g1,1 g
Kohlenhydrate59,6 g6,0 g
- davon Zucker32,2 g3,2 g
Ballaststoffe2,9 g0,3 g
Eiweiß4,6 g0,5 g
Salz9,4 g0,90 g

Zubereitung

Zubereitung

Produktmasse in heißes Wasser einstreuen und aufkochen lassen.

Küchenfachlicher Tipp

Der Fleischgeschmack der verschiedenen Fleischarten kommt voll zur Geltung.
Die Konsistenz kann durch Zugabe von Demiglace beeinflußt werden.
Demiglace kann auch zum Ansetzen von braunen, gebundenen Suppen (Einwaage dann nur ca. 70 g je Liter) angewendet werden.
Die hergestellten Saucen (und Suppen) sind tiefkühlstabil.

Zum Ansetzen von Schmorgerichten 1. DIE HÄLFTE der benötigten Produktmasse in kochendes Wasser einrühren und aufwallen lassen. 2. Das gewürzte Fleisch ohne anzubraten, in den Ansatz einlegen und garen. 3. Bratenfleisch herausnehmen, einreduzierte Sauce mit Wasser auffüllen. ZWEITE HÄLFTE Produktmasse in Sauce geben und erneut aufkochen. 4. Individuell abschmecken und vollenden.

Ergiebigkeit

Dosierung/Ergiebigkeit

80-100 g Produktmasse für 1 Liter Flüssigkeit/Fond ergibt 1 Liter Sauce.

Ein Eimer à 12,5 kg ergibt ca. 131 Liter.

Aufbewahrungs- und Verwendungsbedingungen

Trocken lagern und vor Wärme schützen. (Nach dem Öffnen wieder gut verschließen.)

Verkehrsbezeichnung

DEMIGLACE Braunce Grundsauce - Basis für gebundene Saucen und Suppen

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