
Lackierter Spanferkelbauch auf Garam-Perlzwiebelpüree
- 100 Portionen
- 713 kcal/Portion
MILCHZUCKER, Palmfett, modifizierte Stärke, WEIZENMEHL, Jodsalz, Stärke, Hefeextrakt, Aromen (mit WEIZEN), Sonnenblumenöl, Verdickungsmittel Guarkernmehl, Tomatenmark (dreifach konzentriert), Zwiebeln, Gewürze (Paprika, Kurkuma, Koriander, Pfeffer), Zucker, Karamell (Zucker, Glukosesirup), Würze (aus WEIZEN), Maltodextrin, Salz, Säuerungsmittel Citronensäure. Kann MILCH, SELLERIE, EIER, SENF und SOJA enthalten.
Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Laktose
Pro 100g verpacktes Produkt | Pro 100ml verzehrfertiges Produkt | |
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Energie (Kilojoule) | 1855 kJ | 186 kJ |
Energie (Kilokalorien) | 443 kcal | 44 kcal |
Fett | 20,0 g | 2,0 g |
- davon gesättigte Fettsäuren | 11,0 g | 1,1 g |
Kohlenhydrate | 59,6 g | 6,0 g |
- davon Zucker | 32,2 g | 3,2 g |
Ballaststoffe | 2,9 g | 0,3 g |
Eiweiß | 4,6 g | 0,5 g |
Salz | 9,4 g | 0,90 g |
Produktmasse in heißes Wasser einstreuen und aufkochen lassen.
Der Fleischgeschmack der verschiedenen Fleischarten kommt voll zur Geltung.
Die Konsistenz kann durch Zugabe von Demiglace beeinflußt werden.
Demiglace kann auch zum Ansetzen von braunen, gebundenen Suppen (Einwaage dann nur ca. 70 g je Liter) angewendet werden.
Die hergestellten Saucen (und Suppen) sind tiefkühlstabil.
Zum Ansetzen von Schmorgerichten 1. DIE HÄLFTE der benötigten Produktmasse in kochendes Wasser einrühren und aufwallen lassen. 2. Das gewürzte Fleisch ohne anzubraten, in den Ansatz einlegen und garen. 3. Bratenfleisch herausnehmen, einreduzierte Sauce mit Wasser auffüllen. ZWEITE HÄLFTE Produktmasse in Sauce geben und erneut aufkochen. 4. Individuell abschmecken und vollenden.
80-100 g Produktmasse für 1 Liter Flüssigkeit/Fond ergibt 1 Liter Sauce.
Ein Eimer à 12,5 kg ergibt ca. 131 Liter.
Trocken lagern und vor Wärme schützen. (Nach dem Öffnen wieder gut verschließen.)
DEMIGLACE Braunce Grundsauce - Basis für gebundene Saucen und Suppen