US-Steak vom "falschen Filet" Mignon Steakhouse-Sauce und fermentriertem Pfeffer, Frühlingssalat mit Spargel

Zutaten

Portionen

Zubereitung

Falsches Filet mit Thymian und fermentiertem Pfeffer vacuumieren. Im Kombidämpfer bei 58°C Wasserdampf 60 Minuten garen. Aus dem Vacuumbeutel entnehmen, fermentierten Pfeffer abstreifen, abtropfen und in Portionsscheiben schneiden. THOMY COMBIFLEX erhitzen und Steakscheiben darin scharf anbraten. THOMY COMBIFLEX erhitzen, Zwiebeln darin anbraten und mit Rotwein und Sojasauce ablöschen. Um die Hälfte reduzieren. Mit Wasser auffüllen und erhitzen. CHEF JUS DE BOEUF und CHEF DEMIGLACE BRAUNE GRUNDSAUCE einrühren und aufkochen. Mit BBQ-Sauce, Rauchsalz und Zitronensaft abrunden. Erdbeerpüree mit weißem Balsamico, Rapsöl, Salz und Pfeffer verrühren und den gegarten Spargel damit marinieren. Zum Anrichten den Blattsalat und die Tomatenwürfel unterheben.

Küchenfachlicher Tipp

Garniervorschlag: Anstelle des Radiccio können auch andere Blattsalate verwendet werden. Als Beilage eignen sich Baked Potatoes.