Schwein

Schweinesteak mit Cola-Speck-Jus auf Erbsenpüree

  • 100 Portionen
  • 6491 kcal/Portion

Zutaten & Zubereitung

Zutaten
Portionen

1l THOMY Combiflex
5kg Bauchspeck, in Streifen
5kg Zwiebeln, frisch, geschält, in feinen Würfeln
30l Colagetränke (coffeinhaltig)
60l Wasser
5l CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT RIND
4kg Zuckerrübensirup
4kg Honig
200g Chili, gemahlen
1l Sojasauce
3l Balsamico Glace
2kg MAGGI ROUX BRAUNE MEHLSCHWITZE
20g Kreuzkümmel, gemahlen
80l Wasser
20l Sahne, 30% Fett
15kg Erbsen, grün, tiefgefroren
20kg MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE
30g Muskatnuss, gemahlen
180kg Schweinenacken, ohne Knochen
3kg MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH O.K.A.
3l THOMY Combiflex

Zubereitung

THOMY Combiflexerhitzen, Speck kross darin anbraten, Zwiebeln dazugeben und im Speckfett glasig anschwitzen. Mit Cola ablöschen und bis auf eine Glace einkochen. Mit Wasserauffüllen. CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT RIND, Zuckerrübensirup, Honig, Chili, Sojasauceund Balsamico Glacedazugeben. Mit MAGGI ROUX BRAUNE MEHLSCHWITZE abbinden und zehn Minuten leicht köcheln lassen. Mit Kreuzkümmel verfeinern.Wasser, Sahne und grüne Erbsen eine Minute leicht köcheln lassen. Im Mixer fein pürieren und noch einmal aufkochen. Hitze abstellen und das MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE zügig einrühren.Schweinenackensteaks mit MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH würzen und in THOMY Combiflexanbraten.

Küchenfachlicher Tipp

Mit Speck-Chips angarnieren.

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule) 27226 kJ
Energie (Kilokalorien) 6491 kcal
Fett 410,3 g
- davon gesättigte Fettsäuren 165,0 g
Kohlenhydrate 305,6 g
- davon Zucker 42,4 g
Ballaststoffe 27,0 g
Eiweiß 391,3 g
Salz 36,5 g

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Allergene

Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Laktose, Milcheiweiß

Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.