Wild
Sauerbraten von der Hirschkeule auf Kürbis-Ingwer-Stampf, Rote Bete-Schafskäse-Tarte
- 100 Portions
- 745 kcal/Portion
Zutaten & Zubereitung
Zutaten Portionen
| 18 | kg | Hirschkeule, ohne Knochen |
| 900 | ml | THOMY COMBIFLEX |
| 150 | g | MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH O.K.A. |
| 3,5 | kg | Zwiebeln |
| 1,5 | kg | Karotten, frisch |
| 1,5 | kg | Knollensellerie roh |
| 200 | g | Zucker |
| 250 | g | Tomatenmark |
| 2 | l | Rotwein |
| 1 | l | Essig |
| 15 | l | Wasser |
| 10 | g | Lorbeer |
| 10 | g | Wacholderbeeren |
| 5 | g | Gewürznelken |
| 5 | g | Anis, getrocknet |
| 1 | kg | MAGGI DELIKATESS SAUCE ZU BRATEN |
| 1 | l | Rübensirup |
| 500 | g | Kräuterprinten, gemahlen |
| 10 | g | Lebkuchengewürz |
| 50 | g | Salz |
| 7,5 | kg | Hokkaidokürbis, in Würfel |
| 1 | l | Wasser |
| 500 | g | Ingwerknolle, geschält, gehackt |
| 1 | kg | MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE |
| 5 | g | Kreuzkümmel, getrocknet |
| 5 | g | Muskatnuss, getrocknet |
| 5,5 | kg | Weißbrot, sehr fein gehackt |
| 4 | kg | Feta, gewürfelt |
| 5 | kg | Rote Bete, gegart, püriert |
| 60 | g | Knoblauch, frisch, geschält, gehackt |
| 20 | g | Thymian, frisch, gehackt |
Zubereitung
Die Hirschkeule in 500 ml THOMY COMBIFLEX anbraten und mit MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH würzen. Fleisch entnehmen und 1,5 kg Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie im vorhandenen Bratsatz anbraten. Mit Zuckerkaramellisieren. Tomatenmarkhinzufügen und mit Rotwein, Essigund Wasserablöschen. Lorbeer, Wachholder, Nelken und Anis in die Sauce geben. MAGGI DELIKATESS SAUCE ZU BRATEN einrühren. Hirschkeule in den Saucenansatz zurück geben und 1,5 Stunden bei geringer Hitze garen. Fleisch entnehmen, Sauce passieren und mit Rübensirup, Kräuterprinten, Lebkuchengewürzund Salzabrunden. 400 ml THOMY COMBIFLEX erhitzen. 2 kg Zwiebeln, Hokkaido-Kürbis und Ingwer darin anschwitzen. Wasserhinzufügen und 10 Minuten kochen, pürieren. MAGGI PÜRELL einrühren. Mit Kreuzkümmel und Muskat würzen. Weißbrot, Feta, Rote Bete, Knoblauch und Thymian zu einer Masse verarbeiten. In eine Tarteform füllen und bei 180° im Ofen 20 Minuten backen.
Küchenfachlicher Tipp
Tipp: Mit Blaubeeren und Kresse garnieren.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
| Energie (Kilojoule) | 3117 kJ |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 745 kcal |
| Fett | 28,6 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 11,7 g |
| Kohlenhydrate | 61,8 g |
| - davon Zucker | 17,7 g |
| Ballaststoffe | 6,5 g |
| Eiweiß | 52,9 g |
| Salz | 4,9 g |
Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.
Allergene
Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Laktose, Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Schwefeldioxid (SO2) und Sulfite, Milcheiweiß
Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.
Benötigte Produkte
Passende Rezepte
Wild
Geschmortes Wildcassoulet mit Rotkohlpüree
- 100 Portionen
- 803 kcal/Portion
Wild
Wildschweinbraten auf Craftbiersauce, Amaranthschnitte und Beerenemulsion
- 100 Portionen
- 619 kcal/Portion
Wild
Kerbelschaumsuppe mit Kaninchenfilet und schwarzem Knoblauch
- 100 Portionen
- 212 kcal/Portion
Wild Saucen
Rehnüsschen mit Hagebutten-Aroniabeerenglace, Rosenkohlpüree und Macadamiaschaum
- 100 Portionen
- 329 kcal/Portion
Unser Team steht Ihnen bei allen Fragen und Belangen zur Seite:
Kontaktieren Sie uns gerne bei Fragen und Anregungen oder wenn Sie eine umfassende Beratung durch unseren Außendienst mit viel Herzblut vor Ort wünschen.
