Home

Rehkeule mit Zartbitterschokolade, Preiselbeeren und Haselnüssen

Rehkeule mit Zartbitterschokolade, Preiselbeeren und Haselnüssen
Rehkeule mit Zartbitterschokolade, Preiselbeeren und Haselnüssen
  • Anzahl der Portionen
    100
Zutaten
  • 400 Milliliter THOMY Combiflex 10 Liter
  • 18 Kilogramm Reh Fleisch (fe) roh
  • 5 Gramm Grüner Pfeffer (grob gehackt)
  • 50 Gramm Salz
  • 1 Kilogramm Zwiebeln
  • 250 Gramm Tomatenmark
  • 2 Liter Rotwein leicht
  • 13 Liter Wasser und Mineralwasser
  • 1.5 Kilogramm MAGGI Feine Sauce zu Braten
  • 5 Gramm Lorbeerblatt getrocknet
  • 5 Gramm Wacholderbeere
  • 5 Gramm Kardamom
  • 5 Gramm Pfeffer schwarz, geschrotet
  • 5 Gramm Zimt
  • 1.5 Kilogramm Zartbitterschokolade 50%
  • 2 Kilogramm Preiselbeere Konserve abgetropft
  • 1 Kilogramm Haselnuss geröstet
Zubereitung
  • 1
    THOMY COMBIFLEX erhitzen. Rehkeule anbraten und mit Pfeffer und Salzwürzen. Rehkeule entnehmen. Zwiebeln anschwitzen und Tomatenmarkhinzufügen. Mit Rotwein ablöschen und mit Wasser auffüllen.
  • 2
    MAGGI FEINE SAUCE ZU BRATEN einrühren und 5 Minuten kochen. Mit Lorbeer, Wacholder, Kardamom, Piment und Zimt würzen.
  • 3
    Saucenansatz in GN-Blech geben und Rehkeule hinzufügen. Im vorgeheizten Kombi-Dämpfer bei 150°C trockener Hitze und 65°C Kerntemperatur garen.
  • 4
    Rehkeule entnehmen und portionieren. Zartbitterschokolade in die Sauce rühren. Mit Preiselbeeren und gerösteten Haselnüssen servieren.
Garniervorschlag

Mit Selleriepüree anrichten.

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
514.1 kcal | 25.0 %
Eiweiß
44.3 g | 36.0 %
Kohlenhydrate
28.7 g | 22.0 %
davon Zucker
19.3 g
Ballaststoffe
3.1 g
Natrium
384.4 mg
Fette
23.2 g | 42.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
7.6 g
Komponenten

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Benötigte Produkte

Allergene

Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Schalenfrüchte und daraus hergestellte Erzeugnisse, Schwefeldioxid (SO2) und Sulfite

Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an

Passende Rezepte

Geschmorte Hasenkeule, Dörrpflaume-Portweinjus, Kohlsprossen

Geschmorte Hasenkeule, Dörrpflaume-Portweinjus, Kohlsprossen

Rehragout in Morchelrahm, Rosenkohlpüree mit getrockneten Tomaten

Rehragout in Morchelrahm, Rosenkohlpüree mit getrockneten Tomaten

Frischlingsrücken mit Wacholder-Cranberry-Jus

Frischlingsrücken mit Wacholder-Cranberry-Jus

Wildragout in Bratapfeljus, Macadamia-Schaum

Wildragout in Bratapfeljus, Macadamia-Schaum