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Pochiertes Lachsfilet auf Spinatsauce

Pochiertes Lachsfilet auf Spinatsauce
Pochiertes Lachsfilet auf Spinatsauce
  • Anzahl der Portionen
    100
Zutaten
  • 3.5 Kilogramm Lachsfilet
  • 30 Gramm Knoblauch gehackt
  • 400 Gramm Zwiebeln
  • 10 Gramm Thymian frisch, gehackt
  • 10 Gramm Salbei frisch
  • 2.4 Liter Sahne 30% Fett
  • 700 Gramm Weißbrot entrindet, gewürfelt
  • 400 Milliliter Eiweiß geschlagen
  • 100 Gramm MAGGI MARIDOR Würzmischung für Fisch ohne kennzeichnungspflichtige Allergene
  • 2 Kilogramm Blattspinat grob gehackt
  • 5 Liter Wasser und Mineralwasser
  • 900 Gramm MAGGI Weiße Grundsauce
  • 50 Gramm MAGGI Fondor Universal-Würzmittel O.K.A.
Zubereitung
  • 1
    Lachsfilet vollständig entgräten. Mit Knoblauch, Zwiebel und den Kräutern wolfen. Sahne, gewürfeltes Toastbrot, Eiweiß und MAGGI MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH OKA zugeben und gut vermengen. In den Chiller geben und gut durchkühlen lassen.
  • 2
    Gekühlten Fisch in den Kutter geben und zu einer feinen Farce verarbeiten. Farce in mit Klarsichtfolie ausgeschlagenen Terrinenformen füllen und im Combidämpfer bei 94 °C Dampf, 25 bis 30 Minuten pochieren. Im ausgekühlten Zustand stürzen, in Scheiben schneiden, Tränen ausstechen und vor dem Servieren regenerieren.
  • 3
    Spinat im Druckdämpfer 3 Minuten garen und sofort im Chiller abkühlen.
  • 4
    MAGGI WEIßE GRUNDSAUCE in heißes Wasser einrühren und 5 Minute kochen lassen. Spinat und MAGGI FONDOR UNIVERSAL-WÜRZMITTEL OKA zugeben und mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Vor dem Servieren nochmals erhitzen.
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
205.6 kcal | 10.0 %
Eiweiß
9.9 g | 19.0 %
Kohlenhydrate
9.7 g | 19.0 %
davon Zucker
2.4 g
Ballaststoffe
0.8 g
Natrium
83.4 mg
Fette
14.1 g | 62.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
6.9 g
Komponenten

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Benötigte Produkte

Allergene

Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Ei und Eierzeugnisse, Laktose, Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Fisch und Fischerzeugnisse, Milcheiweiß

Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns gerne an.

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