Zutaten & Zubereitung
Zutaten Portionen
| 3,5 | kg | Forellenfilet, roh |
| 30 | g | Knoblauch, Zehen, geschält |
| 400 | g | Onions, fresh, peeled, diced |
| 10 | g | Thymian, frisch |
| 10 | g | Salbei, frisch |
| 2,4 | l | Sahne, 30% Fett |
| 700 | g | Weißbrot-Toastbrot, ohne Rinde, gewürfelt |
| 400 | ml | Hühnereiweiß, pasteurisiert |
| 100 | g | MAGGI MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH O.K.A. |
| 10 | g | Algenpulver |
| 200 | ml | Wasser |
| 150 | ml | Rote Bete Saft |
| 5 | l | Wasser |
| 500 | g | MAGGI WEIßE GRUNDSAUCE |
| 10 | g | Safran, gemahlen |
Zubereitung
Forellenfilet vollständig entgräten. Mit Knoblauch, Zwiebeln und den Kräutern wolfen. Sahne, gewürfeltes Toastbrot, Eiweiß und MAGGI MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH OKA zugeben und gut vermengen. In den Chiller geben und gut durchkühlen lassen. Gekühlten Fisch in den Kutter geben und zu einer feinen Farce verarbeiten. Fischfarce dritteln. Algenpulverin Wasserlösen und das erste Drittel der Farce damit färben. Den Rote Beete Saft in ein weiteres Drittel der Farce füllen und im Combidämpfer bei 94 °C Dampf 25 bis 30 Minuten pochieren. Im ausgekühlten Zustand stürzen, in Scheiben schneiden und vor dem Servieren regenerieren. MAGGI WEIßE GRUNDSAUCE in heißes Wassereinrühren, 1 Minute schwach kochen lassen und Safran einrühren.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
| Energie (Kilojoule) | 697 kJ |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 166 kcal |
| Fett | 10,8 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 5,9 g |
| Kohlenhydrate | 7,4 g |
| - davon Zucker | 1,6 g |
| Ballaststoffe | 0,3 g |
| Eiweiß | 9,6 g |
| Salz | 1,7 g |
Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.
Allergene
Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Ei und Eierzeugnisse, Laktose, Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Fisch und Fischerzeugnisse, Lupine und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milcheiweiß
Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.
Benötigte Produkte
Passende Rezepte
Fisch
Flying Fish
- 100 Portionen
- 584 kcal/Portion
Fisch
Kabeljaufilet im Parma-Schinken-Mantel auf mediterranem Spargelragout, tomatisierte Sauce Hollandaise, Kräuter-Risotto
- 100 Portionen
- 743 kcal/Portion
Fisch
Schweden: Dorsch mit Blutwurst-Graupen mit Dill-Schmand-Sauce und Gurken-Lauch-Gemüse
- 100 Portionen
- 554 kcal/Portion
Fisch
Dorsch auf Krabbensauce und lauwarmen violetten Kartoffel-Gurkensalat
- 100 Portionen
- 462 kcal/Portion
Wir freuen uns, mit Ihnen ins Gespräch zu kommen. Haben Sie Fragen oder Feedback zu unserem Angebot? Oder möchten Sie uns Anregungen zu unserer Website mitteilen? Dann zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren.
KULINARIK
0800 485 62 43
Mo - Do 9 - 16 Uhr, Fr 9 - 14 Uhr (kostenlos)
Kontakt finden
per E-Mail
KAFFEEKONZEPTE
0800 589 12 87
Mo - Do 8 - 16 Uhr, Fr 8 - 14 Uhr (kostenlos)
Kontakt finden
per E-Mail