Zutaten & Zubereitung
Zutaten Portionen
| 3,5 | kg | Forellenfilet, roh |
| 30 | g | Knoblauch, Zehen, geschält |
| 400 | g | Onions, fresh, peeled, diced |
| 10 | g | Thymian, frisch |
| 10 | g | Salbei, frisch |
| 2,4 | l | Sahne, 30% Fett |
| 700 | g | Weißbrot-Toastbrot, ohne Rinde, gewürfelt |
| 400 | ml | Hühnereiweiß, pasteurisiert |
| 100 | g | MAGGI MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH O.K.A. |
| 10 | g | Algenpulver |
| 200 | ml | Wasser |
| 150 | ml | Rote Bete Saft |
| 5 | l | Wasser |
| 500 | g | MAGGI WEIßE GRUNDSAUCE |
| 10 | g | Safran, gemahlen |
Zubereitung
Forellenfilet vollständig entgräten. Mit Knoblauch, Zwiebeln und den Kräutern wolfen. Sahne, gewürfeltes Toastbrot, Eiweiß und MAGGI MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH OKA zugeben und gut vermengen. In den Chiller geben und gut durchkühlen lassen. Gekühlten Fisch in den Kutter geben und zu einer feinen Farce verarbeiten. Fischfarce dritteln. Algenpulverin Wasserlösen und das erste Drittel der Farce damit färben. Den Rote Beete Saft in ein weiteres Drittel der Farce füllen und im Combidämpfer bei 94 °C Dampf 25 bis 30 Minuten pochieren. Im ausgekühlten Zustand stürzen, in Scheiben schneiden und vor dem Servieren regenerieren. MAGGI WEIßE GRUNDSAUCE in heißes Wassereinrühren, 1 Minute schwach kochen lassen und Safran einrühren.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
| Energie (Kilojoule) | 697 kJ |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 166 kcal |
| Fett | 10,8 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 5,9 g |
| Kohlenhydrate | 7,4 g |
| - davon Zucker | 1,6 g |
| Ballaststoffe | 0,3 g |
| Eiweiß | 9,6 g |
| Salz | 1,7 g |
Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.
Allergene
Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Ei und Eierzeugnisse, Laktose, Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Fisch und Fischerzeugnisse, Lupine und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milcheiweiß
Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.
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