Schwein Sättigungsbeilage
Lackierter Spanferkelbauch auf Garam-Perlzwiebelpüree
- 100 Portionen
- 713 kcal/Portion
Zutaten & Zubereitung
Zutaten Portionen
| 5 | l | Wasser |
| 100 | g | CHEF GRANDJUS |
| 18 | kg | Schwein Bauch roh |
| 4 | l | Colagetränke (coffeinhaltig) |
| 400 | ml | Sojasauce |
| 500 | g | CHEF DEMIGLACE / BRAUNE GRUNDSAUCE |
| 200 | ml | THOMY COMBIFLEX |
| 15 | kg | Perlzwiebel roh |
| 20 | g | Garam Masala |
| 5 | l | Wasser |
| 100 | g | CHEF GEMÜSEFOND |
| 2 | kg | MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE |
Zubereitung
Wasser erhitzen und CHEF CHEF GRANDJUS hineinrühren. Schweinebauch mit der Grandjus in einem Vakuumbeutel vakuumieren und 12 Stunden im vorgeheiztem Kombidämpfer bei 65°C Dampf garen.Cola und Sojasauce einreduzieren und mit dem gewonnenem Fond im Vakuumbeutel auffüllen. Mit CHEF CHEF DEMIGLACE / BRAUNE GRUNDSAUCE abbinden.THOMY THOMY COMBIFLEX erhitzen und Perlzwiebeln darin farblos anschwitzen. Mit Garam Marsala bestäuben und Wasser auffüllen. CHEF CHEF GEMÜSEFOND zugeben und 10 Minuten kochen, danach pürieren. Mit MAGGI PÜRELL MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE abbinden.Vor der Ausgabe Schweinebauch unter dem Salamander kross braten.
Küchenfachlicher Tipp
Mit frischen Kräutern garnieren.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
| Energie (Kilojoule) | 2989 kJ |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 713 kcal |
| Fett | 41,7 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 17,5 g |
| Kohlenhydrate | 47,1 g |
| - davon Zucker | 10,4 g |
| Ballaststoffe | 4,7 g |
| Eiweiß | 36,7 g |
| Salz | 2,4 g |
Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.
Allergene
Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Laktose, Milcheiweiß
Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.
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