lackierter spanferkelbauch auf garam perlzwiebelpueree
Schwein Sättigungsbeilage

Lackierter Spanferkelbauch auf Garam-Perlzwiebelpüree

  • 100 Portionen
  • 713 kcal/Portion

Zutaten & Zubereitung

Zutaten
Portionen

5l Wasser
100g CHEF GRANDJUS
18kg Schwein Bauch roh
4l Colagetränke (coffeinhaltig)
400ml Sojasauce
500g CHEF DEMIGLACE / BRAUNE GRUNDSAUCE
200ml THOMY COMBIFLEX
15kg Perlzwiebel roh
20g Garam Masala
5l Wasser
100g CHEF GEMÜSEFOND
2kg MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE

Zubereitung

Wasser erhitzen und CHEF GRANDJUS hineinrühren. Schweinebauch mit der Grandjus in einem Vakuumbeutel vakuumieren und 12 Stunden im vorgeheiztem Kombidämpfer bei 65°C Dampf garen.Cola und Sojasauce einreduzieren und mit dem gewonnenem Fond im Vakuumbeutel auffüllen. Mit CHEF DEMIGLACE / BRAUNE GRUNDSAUCE abbinden.THOMY COMBIFLEX erhitzen und Perlzwiebeln darin farblos anschwitzen. Mit Garam Marsala bestäuben und Wasser auffüllen. CHEF GEMÜSEFOND zugeben und 10 Minuten kochen, danach pürieren. Mit MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE  abbinden.Vor der Ausgabe Schweinebauch unter dem Salamander kross braten.  

Küchenfachlicher Tipp

Mit frischen Kräutern garnieren.

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule) 2989 kJ
Energie (Kilokalorien) 713 kcal
Fett 41,7 g
- davon gesättigte Fettsäuren 17,5 g
Kohlenhydrate 47,1 g
- davon Zucker 10,4 g
Ballaststoffe 4,7 g
Eiweiß 36,7 g
Salz 2,4 g

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Allergene

Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Laktose, Milcheiweiß

Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.

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