Geschmortes Wildcassoulet mit Rotkohlpüree

Zutaten

Portionen

Zubereitung

THOMY COMBIFLEX erhitzen und das Wildragout kurz anbraten. Pfeffer, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben. Mit Wasser ablöschen. CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT WILD, CHEF DEMIGLACE / BRAUNE GRUNDSAUCE, CHEF SIGNATURE ROTWEIN- UND PORTWEINREDUKTION sowie NESTLÉ PROFESSIONAL PROFI BINDER dazugeben und so lange köcheln lassen bis sich die Stärkeflocken aufgelöst haben. THOMY COMBIFLEX erhitzen, Rotkohl und Äpfel darin anbraten. Ein Stoffsäckchen mit Lorbeerblättern, Nelken und Wacholderbeeren füllen und zum Rotkohl geben. Mit Wasser ablöschen. Mit CHEF SIGNATURE ROTWEIN- UND PORTWEINREDUKTION, Zucker und Salz würzen, weich schmoren und pürieren. Apfelspalten in Zucker wälzen und in THOMY COMBIFLEX goldbraun braten. Mit Zuckerrübensaft und Zucker abschmecken. Wasser aufkochen, Energie abstellen, MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE einrühren und nochmal kurz aufkochen. Rotkohlpüree unterrühren. Wildcassoulet mit Sauce und dem Rotkohlpüree sowie den angebratenen Apfelspalten auf einem Teller anrichten.

Küchenfachlicher Tipp

Anstelle von sautierten Äpfeln können Sie auch gebratene Birnen oder gebratene feste Mangos verwenden.