Zutaten & Zubereitung
Zutaten Portionen
| 30 | kg | Hähnchenbrust |
| 600 | g | MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH O.K.A. |
| 500 | g | Mehl |
| 1 | l | Erdnussöl |
| 300 | g | Cognac |
| 3 | l | Rotwein schwer |
| 10 | l | Wasser |
| 750 | g | CHEF SIGNATUR FOND GEFLÜGEL |
Zubereitung
Das Hähnchen in Stücke zerlegen und mit ROTIDOR UNIVERSAL FLEISCH-WÜRZMISCH würzen. Die Pouletstücke mit dem Mehlstäuben und in Erdnussöllangsam etwa 5 Minuten braten. Das Öl abschütten, die Pouletstücke mit dem Cognacflambieren und auf einem Gitterrost sofort auf 2° C abkühlen. Den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen und das Wasserdazugeben. CHEF ... einstreuen und aufkochen Die Sauce auf 2° C abkühlen. Entlüften. Durch einen Trichter in Sous-vide Säcke abfüllen. In der Vakuummaschine auf 99% vakuumieren. Maximum an Softaire einstellen. Im Dampfklima, bei 94° C und kleiner Lüftergeschwindigkeit 18 Minuten garen. Den Garpunkt kontrollieren. Innerhalb von 90 Minuten auf 2° C Kerntemperatur abkühlen. Mit dem Abfüll- und Verbrauchsdatum beschriften.
Küchenfachlicher Tipp
Haltbarkeit: Dieses Produkt ist im Kühlraum bei 2° C 28 Tage haltbar.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
| Energie (Kilojoule) | 1917 kJ |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 458 kcal |
| Fett | 12,4 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 2,7 g |
| Kohlenhydrate | 6,7 g |
| - davon Zucker | 0,5 g |
| Ballaststoffe | 0,4 g |
| Eiweiß | 72,1 g |
| Salz | 3,5 g |
Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.
Allergene
Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse, Schwefeldioxid (SO2) und Sulfite
Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.
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