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Coq au vin rouge

Coq au vin rouge
Coq au vin rouge
  • Anzahl der Portionen
    100
Zutaten
  • 15 Kilogramm Hähnchen
  • 300 Gramm MAGGI ROTIDOR Universal Würzmischung für Fleisch ohne kennzeichnungspflichtige Allergene 10kg
  • 500 Gramm Mehl
  • 1 Liter Erdnussöl
  • 300 Gramm Cognac
  • 3 Liter Rotwein schwer
  • 5 Liter Wasser und Mineralwasser
  • 200 Gramm CHEF Flüssiges Konzentrat Geflügel
  • 600 Gramm CHEF Demiglace ohne kennzeichnungspflichtige Allergene und hefefrei
Zubereitung
  • 1
    Das Hähnchen in Stücke zerlegen und mit ROTIDOR UNIVERSAL FLEISCH-WÜRZMISCH würzen.
  • 2
    Die Pouletstücke mit dem Mehl bestäuben und in Erdnussöl langsam etwa 5 Minuten braten. Das Öl abschütten, die Poulet stücke mit dem Cognac flambieren und auf einem Gitterrost sofort auf 2° C abkühlen.
  • 3
    Den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen und Wasser auffüllen. CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEFLÜGEL und CHEF DEMIGLACE / BRAUNE GRUNDSAUCE dazugeben und aufkochen. Die Sauce auf 2° C abkühlen. Entlüften. Durch einen Trichter in Sous-vide Säcke abfüllen.
  • 4
    In der Vakuummaschine auf 99% vakuumieren. Maximum an Softaire einstellen. Im Dampfklima, bei 94° C und kleiner Lüftergeschwindigkeit 18 Minuten garen. Den Garpunkt kontrollieren.
  • 5
    Innerhalb von 90 Minuten auf 2° C Kerntemperatur abkühlen. Mit dem Abfüll- und Verbrauchsdatum beschriften.
Haltbarkeit

Dieses Produkt ist im Kühlraum bei 2° C 28 Tage haltbar.

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
468.6 kcal | 23.0 %
Eiweiß
16.3 g | 14.0 %
Kohlenhydrate
47.9 g | 44.0 %
davon Zucker
7.0 g
Ballaststoffe
3.1 g
Natrium
620.1 mg
Fette
19.9 g | 42.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
5.5 g
Komponenten

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Benötigte Produkte

Allergene

Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Laktose, Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse, Schwefeldioxid (SO2) und Sulfite.

Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns gerne an.

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