Geflügel
Putenrahm-Geschnetzeltes
- 100 Portionen
- 519 kcal/Portion
Jan 2022
Zutaten & Zubereitung
Zutaten Portionen
| 1 | kg | Zwiebeln, frisch, geschält, in dünnen Scheiben |
| 200 | ml | Olivenöl |
| 20 | g | Kurkuma, getrocknet |
| 500 | g | Walnüsse, gehackt |
| 8 | l | Wasser |
| 800 | g | MAGGI SAUCE ZU GEFLÜGEL |
| 600 | ml | Granatapfel Konzentrat |
| 1 | kg | Granatapfel roh mit Küchenabfall |
| 13 | kg | Entenbrust, mit Haut, ausgelöst |
| 300 | g | MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH O.K.A. |
| 500 | ml | Sonnenblumenöl |
Zubereitung
Zwiebeln in Olivenöl mit Kurkuma glasig braten. Walnüsse dazugeben, mit Wasserauffüllen und aufkochen. MAGGI SAUCE ZU GEFLÜGEL einrühren. Die Hälfte des Granatapfel Fruchtnektars dazugeben, ca. 5 Minuten kochen. Granatäpfel halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauslösen und in eine Schüssel geben, mit dem Rest des Granatapfel-Fruchtnektars marinieren. Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden und mit RÔTIDOR UNIVERSAL FLEISCH - WÜRZMISCHUNG würzen. Entenbrüste zuerst auf der Hautseite in heißem Sonnenblumenölanbraten, im Combidämpfer bei ca. 150°C fertig garen und bei 80°C ruhen lassen. Entfetteten und passierten Bratensaft zur Sauce geben. Tranchierte Entenbrust auf Walnuss-Granatapfelsauce anrichten mit Granatapfelkernen garniert servieren. Beilagenvorschlag: Bohnen und Pommes parisiennes
Küchenfachlicher Tipp
Garniervorschlag: Mit karamelisierten Walnüssen Abwandlungen: Mit Gin und Grenadin
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
| Energie (Kilojoule) | 1882 kJ |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 449 kcal |
| Fett | 34,1 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 9,2 g |
| Kohlenhydrate | 10,9 g |
| - davon Zucker | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 0,8 g |
| Eiweiß | 25,3 g |
| Salz | 2,5 g |
Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.
Allergene
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