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Tafelspitz, Rote Beete geröstet, Weißkohl, Limetten-Mayo

Tafelspitz
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Tafelspitz
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  • Zubereitungszeit
    4 min
  • Anzahl der Portionen
    100
Zutaten
  • 10 Kilogramm GARDEN GOURMET® Rote Beete Falafel
  • 10 Kilogramm Weißkohl
  • 500 Gramm THOMY Combiflex 10 Liter
  • 20 Gramm Kümmel ganz
  • 10 Liter Wasser und Mineralwasser
  • 5 Kilogramm CHEF Flüssiges Konzentrat mit Röstaroma ohne kennzeichnungspflichtige Allergene
  • 300 Gramm CHEF Rinderfond
  • 15 Kilogramm Kalbstafelspitz, pariert
  • 10 Gramm Kurkuma getrocknet
  • 100 Milliliter THOMY Combiflex 10 Liter
  • 50 Gramm Wasser und Mineralwasser
  • 2 Kilogramm Mayonnaise Vegan
  • 2 Kilogramm Joghurt-Minz- Sauce
  • 100 Gramm CHEF SIGNATURE Zitronenpaste ohne kennzeichnungspflichtige Allergene
  • 100 Gramm CHEF VEGAN flüssiges Konzentrat Huhn
  • 500 Gramm Meerrettich Konserve
Zubereitung
  • 1
    Die GARDEN GOURMET® Vegane Rote Beete Falafel im Kombidämpfer bei 170 Grad für 6 Minuten erhitzen. Für die Präsentation mittig aufbrechen.
  • 2
    Weißkohl in THOMY Combiflex glasig anschwitzen, mit Kümmel würzen und mit Wasser ablöschen. CHEF Flüssiges Konzentrat mit Röstaroma und CHEF Rinderfond dazu geben und leicht reduzieren. Die Tafelspitzscheiben mit in den Fond geben und erhitzen.
  • 3
    Kurkuma in THOMY Combiflex leicht anrösten und Wasser dazu geben. Mayonnaise mit griechischem Joghurt, Kurkumamischung, CHEF Zitronenpaste glattrühren und mit CHEF vegan flüssiges Konzentrat Huhngeschmack sowie frisch geriebenem Meerrettich abschmecken und in Squeezeflaschen füllen.
  • 4
    Tafelspitzscheiben und den Weißkohl auf den Teller anrichten. Gebrochene Rote Beete Falafel dazu geben und mit der Limetten-Mayo punktuell garnieren.
Meerrettich

Mit frisch geriebenem Meerrettich garnieren.

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
654.9 kcal | 32.0 %
Eiweiß
39.2 g | 24.0 %
Kohlenhydrate
34.7 g | 21.0 %
davon Zucker
18.7 g
Ballaststoffe
10.5 g
Natrium
0.0 mg
Fette
38.6 g | 55.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
6.3 g
Komponenten

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Benötigte Produkte

Allergene

Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Soja und Sojaerzeugnisse, Schwefeldioxid (SO2) und Sulfite, Senf und Senferzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose)

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