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Gegrillte Zwerchrippe, gelbes Paprikapüree, Energy Gel Tomate, Bunte Vanillekarotten

Gegrillte Zwerchrippe
Gegrillte Zwerchrippe
Zwerchrippe
Gegrillte Zwerchrippe
Gegrillte Zwerchrippe
Zwerchrippe
  • Anzahl der Portionen
    100
Zutaten
  • 16 Kilogramm Zwerchrippe Rinder
  • 490 Gramm CHEF Fond Demi Glace/Braune Sauce (flüssig) 1 Liter
  • 320 Gramm CHEF Flüssiges Konzentrat Rind
  • 200 Gramm Butter
  • 80 Gramm CHEF Profi Binder
  • 4 Liter Wasser und Mineralwasser
  • 10 Kilogramm Gemüsepaprika rot, in Streifen
  • 200 Gramm MAGGI Klare Gemüsebrühe
  • 15 Kilogramm Karotte (Mohrrübe, Möhre) roh
  • 500 Gramm Butter
  • 50 Gramm Vanille
  • 80 Gramm CHEF Flüssiges Konzentrat Gemüse
  • 80 Gramm Agar-Agar, Trockenprodukt
  • 1 Liter Energy Drink
  • 3 Kilogramm Buitoni Sugo di Pomodoro Fino
Zubereitung
  • 1
    Die Zwerchrippe mit der CHEF SIGNATURE Fond Demiglace und dem CHEF flüssiges Konzentrat Rind marinieren. In Vakuumbeutel geben und zuschweißen. Die Fleischbeutel 12 Stunden bei 78°C im Wasserbad garen. Das Fleisch portionieren und von beiden Seiten scharf angrillen. Den Fleischsaft mit Wasser, Butter und Nestlé Profi Binder zur Sauce kochen.
  • 2
    Die gelben Paprikawürfel anschwitzen mit MAGGI Klare Gemüsebrühe würzen und pürieren.
  • 3
    Bunte Karotten blanchieren. Butter erhitzen, die Vanille hineingeben und Karotten darin glacieren.
  • 4
    Energy Drink mit Agar-Agar verrühren und aufkochen ca. eine Minute köcheln lassen. BUITONI Basis für Tomatensauce dazugeben und aufkochen, dann kaltstellen. Wenn die Masse durchgekühlt ist, mit dem Mixer pürieren und in Portionierflaschen füllen.
  • 5
    Paprikapüree auf dem Teller aufstreichen, Zwerchrippe daraufgeben. Die bunten Vanille Karotten dazugeben mit dem Energy- Tomaten Gel garnieren. Mit der Sauce das Fleisch nappieren.
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
426.5 kcal | 21.0 %
Eiweiß
37.8 g | 36.0 %
Kohlenhydrate
21.7 g | 20.0 %
davon Zucker
19.5 g
Ballaststoffe
8.6 g
Natrium
0.0 mg
Fette
20.5 g | 44.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
10.1 g
Komponenten

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

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