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Hirschroulade in Kakaojus

Hirschroulade in Kakaojus
Hirschroulade in Kakaojus
  • Anzahl der Portionen
    100
Zutaten
  • 18 Kilogramm Hirschroulade
  • 1 Kilogramm Senf mittelscharf
  • 1 Kilogramm Senfkorn zerdrückt
  • 1.6 Kilogramm Schinken
  • 1.6 Kilogramm Zwiebeln gegart
  • 1 Kilogramm Karotte (Mohrrübe, Möhre) roh
  • 500 Gramm Staudensellerie in Rauten
  • 800 Gramm MAGGI ROTIDOR Universal Würzmischung für Fleisch ohne kennzeichnungspflichtige Allergene 10kg
  • 200 Milliliter THOMY Combiflex 10 Liter
  • 2 Liter Rotwein leicht
  • 10 Liter Wasser und Mineralwasser
  • 500 Gramm MAGGI Delikatess Sauce zu Braten OK
  • 10 Gramm Lorbeer
  • 20 Gramm Wacholderbeere
  • 20 Gramm Gewürznelken
  • 500 Gramm Kakao Crue
Zubereitung
  • 1
    Hirschrouladen mit Senf bestreichen. Schinken und Zwiebeln darauf verteilen und mit Karotte und Stangensellerie einrollen. Mit MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH OKA würzen.
  • 2
    THOMY COMBIFLEX erhitzen und Rouladen darin anbraten. Rouladen entnehmen und Bratensatz mit Rotweinablöschen. Mit Wasser auffüllen und MAGGI DELIKATESS SAUCE ZU BRATEN hineinrühren.
  • 3
    5 Minuten kochen und Lorbeer, Wacholderbeeren, Nelken und Tonkabohne hinzufügen.
  • 4
    Angebratene Rouladen der Sauce wieder zufügen und bei mittlerer Hitzezufuhr 50 Minuten garen. Sauce durch ein feines Sieb geben und zur Ausgabe bereit stellen.
Küchenfachlicher Tipp

Mit Kartoffelstroh garnieren.

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
383.7 kcal | 19.0 %
Eiweiß
44.1 g | 48.0 %
Kohlenhydrate
16.3 g | 17.0 %
davon Zucker
5.5 g
Ballaststoffe
3.4 g
Natrium
338.9 mg
Fette
14.2 g | 35.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
4.4 g
Komponenten

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Benötigte Produkte

Allergene

Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Schwefeldioxid (SO2) und Sulfite, Senf und Senferzeugnisse

Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.

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