Lackierter Spanferkelbauch auf Garam-Perlzwiebelpüree
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5 Liter Wasser und Mineralwasser
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100 Gramm CHEF Grandjus
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18 Kilogramm Schwein Bauch roh
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4 Liter Colagetränke (koffeinhaltig)
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400 Milliliter Sojasauce
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500 Gramm CHEF Demiglace ohne kennzeichnungspflichtige Allergene und hefefrei
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200 Milliliter THOMY Combiflex 10 Liter
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15 Kilogramm Perlzwiebel
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20 Gramm Mayoran
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5 Liter Wasser und Mineralwasser
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100 Gramm CHEF Gemüsefond
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2 Kilogramm MAGGI PÜRELL Komplettpüree
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1Wasser erhitzen und CHEF CHEF GRANDJUS hineinrühren aufkochen und runterkühlen.
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2Schweinebauch mit der Grandjus in einem Vakuumbeutel vakuumieren und 12 Stunden im vorgeheiztem Kombidämpfer bei 65°C Dampf garen.
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3Cola und Sojasauce reduzieren und mit dem gewonnenem Fond aus dem Vakuumbeutel auffüllen. Mit CHEF CHEF DEMIGLACE / BRAUNE GRUNDSAUCE abbinden.
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4THOMY THOMY COMBIFLEX erhitzen und Perlzwiebeln darin farblos anschwitzen. Mit Garam Marsala bestäuben und Wasser auffüllen.
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5CHEF CHEF GEMÜSEFOND zugeben und 10 Minuten kochen, danach pürieren. Mit MAGGI PÜRELL MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE abbinden.
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6Vor der Ausgabe Schweinebauch unter dem Salamander kross braten.
Mit frischen Kräutern garnieren.
Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.
Allergene
Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Laktose, Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Milcheiweiß
Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.
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