Setzen Sie auf besten Geschmack und lassen Sie sich von den NESTLÉ PROFESSIONAL Sous Vide Rezepten, die von den küchenfachlichen Beratern von NESTLÉ PROFESSIONAL für den Hotellerie- und Gastronomie-Bereich entwickelt wurden, inspirieren! Alle Sous Vide Gerichte sind speziell für große Portionsmengen geeignet und garantieren neben intensiven Aromen eine hohe Wirtschaftlichkeit. Wir haben für Sie alle Rezeptideen im Überblick!
Was ist Sous Vide Garen?
Die Sous Vide Methode steht für schonendes Garen unter Vakuum. Dabei werden Ihre Zutaten in speziellen Folienbeuteln verpackt und anschließend bei konstanter Temperatur im Wasserbad zubereitet. Dank des sanften Erhitzens sorgt die Sous Vide Zubereitung für intensive Aromen und den optimalen Garpunkt. Sie interessieren sich für eine Schritt-für-Schritt-Anleitung? Dann sehen Sie sich doch unseren Artikel zum Thema Sous Vide Garen an, hier finden Sie viele weitere Hintergrundinformationen.
Unsere Sous Vide Gerichte auf einen Blick!
Ob Fleisch oder Fisch – mit der Sous Vide Zubereitung lassen sich verschiedenste Kreationen zaubern. NESTLÉ PROFESSIONAL hat für Sie die besten Rezeptideen zusammengestellt: Damit begeistern Sie Ihre Gäste!
Pochierte Hähnchenbrust im Asiafond mit Duftreiscreme, Melone und Gurke
Überraschen Sie Ihre Gäste mit dem Geschmack Asiens! Das Sous-Vide-Gericht für pochierte Hähnchenbrust überzeugt durch die fein aufeinander abgestimmten Aromen asiatischer Gewürze, eine cremige Duftreiscreme und die Frische von Melone und Gurke. Die Kombination bietet eine moderne, leichte Interpretation asiatischer Küche. Besonders praktisch für den gastronomischen Alltag: Die Zubereitung gelingt schnell, sicher und konstant – ideal für à la carte, Buffet oder Business Lunch. Mit etwas Sesamöl, Limette und frischem Thai-Basilikum verfeinert, entsteht ein raffiniertes Gericht mit Wiedererkennungswert
"Ball Tip" vom Rind mit getrocknetem Salbei und Parmaschinken, Spargelrisotto und Salbei-Weißweinjus
Zaubern Sie aus den knochenlosen Sirloin-Stücken vom US-Beef eine aromatische Komposition mit Salbei, Weißwein, Parmaschinken und Spargelrisotto. Dank der Sous-Vide-Zubereitung ist eine gleichbleibend zarte Textur garantiert – ein großer Vorteil bei Veranstaltungen mit hohem Tischausstoß. Das Gericht lässt sich hervorragend in saisonale Speisekarten integrieren, ob als klassischer Hauptgang im Frühling oder als Bestandteil eines hochwertigen Degustationsmenüs. Durch kurzes Anbraten in der Pfanne entsteht zusätzlich eine feine Röstnote.
Lammhüfte mit Rhabarber-Chutney, Safran und Steckrübenpüree
Dieses edle Sous-Vide-Gericht mit Safran sorgt für höchste Genussmomente! Das besonders zarte Lammfleisch aus der Hüfte harmoniert perfekt mit der feinen Säure eines Rhabarber-Chutneys. Die Kombination vereint elegante Würze mit fruchtiger Frische – ideal für Fine Dining oder kreative Signature Dishes. Auch auf exklusiven Buffets oder bei Flying Dinners bietet diese Kreation eine moderne Interpretation klassischer Lammgerichte, die durch Optik und Geschmack überzeugt.
Lackierter Spanferkelbauch auf Garam-Perlzwiebelpüree
So zart war Spanferkelbauch noch nie! Dank der präzisen Sous-Vide-Methode wird das Fleisch besonders saftig, während der finale Schritt im Salamander für eine krosse Kruste sorgt. In Kombination mit einem aromatischen Garam-Perlzwiebelpüree entsteht ein Zusammenspiel, das Tiefe und Struktur in jedem Bissen bietet. Tipp: Ergänzen Sie das Gericht mit Apfel-Relish oder geröstetem Knoblauchöl – für ein rundes, kulinarisch spannendes Erlebnis, das sich hervorragend für moderne Landhausküche oder gehobene Eventgastronomie eignet.
Entwickelt von unseren erfahrenen küchenfachlichen Beratern speziell für den Hotellerie- und Gastronomie-Bereich, bieten diese Gerichte nicht nur besten Geschmack, sondern auch eine hohe Wirtschaftlichkeit für große Portionsmengen.
Tauchen Sie ein in die Welt des Sous Vide Garens und entdecken Sie die Vielfalt und Qualität, die diese Methode bietet. Mit den NESTLÉ PROFESSIONAL Sous Vide Rezepten wird Ihre Küche zu einem Ort der kulinarischen Exzellenz.