
Kabeljau auf mediterranem Spargelragout, Tomaten-Basilikum-Hollandaise
- 100 Portionen
- 310 kcal/Portion
Maltodextrin, Stärke, Jodsalz, TROCKENMILCHERZEUGNIS, 6,7% EIGELB, Röstzwiebelpulver, Muskat, Gewürzextrakte, Sonnenblumenöl, Zucker, Hefeextrakt, Aromen, Verdickungsmittel Xanthan, Säuerungsmittel Citronensäure. [SPUREN: GLUTENHALTIGES GETREIDE, SOJA, SELLERIE, SENF]
Ei und Eierzeugnisse, Laktose, Milcheiweiß
Pro 100g verpacktes Produkt | Pro 100ml verzehrfertiges Produkt | |
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Energie (Kilojoule) | 1592 kJ | 1008 kJ |
Energie (Kilokalorien) | 377 kcal | 220 kcal |
Fett | 6,4 g | 17,5 g |
- davon gesättigte Fettsäuren | 2,2 g | 10,6 g |
Kohlenhydrate | 74,0 g | 12,8 g |
- davon Zucker | 7,7 g | 4,9 g |
Ballaststoffe | 0,7 g | 0,1 g |
Eiweiß | 5,0 g | 3,5 g |
Salz | 8,5 g | 1,1 g |
1. Packungsinhalt (6 kg) in 12 Liter Milch glatt anrühren. 30 Liter Milch aufkochen. 2. Angerührte Masse zugeben und unter Rühren aufkochen 3. Energie abstellen. 8,4 kg Butter nach und nach unterrühren
Zu Fleisch, Fisch- und Gemüsegerichten. Auch zum Gratinieren oder Legieren von Saucen, Suppen und Ragouts geeignet. TIPP: Die Sauce kann im Wasserbad warm gehalten werden. Wiedererhitzen möglich.
Anwendungsmöglichkeiten: Als Beigabe zu verschiedenen Fleisch- und Fischgerichten, zu Stangenspargel, Blumenkohl und anderem feinem Gemüse sowie zum Garnieren und Gratinieren von Gerichten. Eignet sich hervorragend zum Legieren von allen hellen Saucen, Suppen und Ragouts (gerinnt nicht).
011800735 (6 KG)
140 g Produktmasse für 1 Liter Milch und 200 g Butter ergibt 1,3 Liter fertige Sauce.
Ein Eimer à 6 kg ergibt 54 Liter fertige Sauce.
012008422 (1,1 KG)
140 g Produktmasse für 1 Liter Milch und 200 g Butter ergibt 1,3 Liter fertige Sauce.
Eine Profi-Box à 1,1 kg ergibt 9,9 Liter fertige Sauce.
Trocken lagern und vor Wärme schützen. (Nach dem Öffnen wieder gut verschließen.)
Basis für Sauce Hollandaise