Weiße Grundsauce
CHEF Velouté / Weiße Grundsauce

12,5 kg
Kochen aus Leidenschaft
Vielseitig einsetzbare Basis (Gibt Ihnen die Freiheit Saucen in verschiedensten Variationen zu kreieren.). Sehr gute Deckkraft (Sie sparen den Einsatz von Sahne.). Schöne, weiße Farbe (Das zusätzliche Aufhellen ist nicht erforderlich.). Hohe Ergiebigkeit (Mit geringem Produkteinsatz können Sie große Mengen heller Saucen zubereiten.).

Merkmale

Vorteile

  • • Vielseitig einsetzbare Basis (Gibt Ihnen die Freiheit
  • Saucen in verschiedensten Variationen zu kreieren).
    • Sehr gute Deckkraft (Sie sparen den Einsatz von Sahne).
    • Schöne
  • weiße Farbe (Das zusätzliche Aufhellen ist nicht erforderlich).
    • Hohe Ergiebigkeit (Mit geringem Produkteinsatz können Sie große Mengen heller Saucen zubereiten).

Kostform

  • Alkoholfrei
  • Leichte Vollkost
  • Vegetarisch

Technische Daten

Artikelnummer GTIN (EAN) Nettofüllmenge Einzeleinheit Nettofüllmenge Verkaufseinheit
011801646 4005500316466 12,5 kg 1 x 12,5 kg

Zutaten

Zutaten

Palmfett, WEIZENMEHL, modifizierte Stärke, MOLKENERZEUGNIS, Jodsalz, Zucker, Zwiebelpulver, MILCHZUCKER, MILCHEIWEIß, Hefeextrakt, Aromen (mit MILCH). [Kann Spuren von EIER, SOJA, SELLERIE, SENF enthalten ]

Allergene laut Rezeptur enthalten

Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Laktose, Milcheiweiß

Nährwerte

Pro 100g verpacktes Produkt Pro 100ml verzehrfertiges Produkt
Energie (Kilojoule) 2170 kJ 217 kJ
Energie (Kilokalorien) 520 kcal 52 kcal
Fett 33,0 g 3,3 g
- davon gesättigte Fettsäuren 20,0 g 2,0 g
Kohlenhydrate 47,0 g 4,7 g
- davon Zucker 7,8 g 0,8 g
Ballaststoffe 1,3 g 0,1 g
Eiweiß 7,3 g 0,7 g
Salz 6,2 g 0,60 g

Zubereitung

Zubereitung

1. Für die gewünschte Saucenmenge den entsprechenden Fond (Fleisch, Fisch, Gemüse etc.) aufkochen.
2. Produktmasse einrühren und aufwallen lassen.
3. Geschmacksgebende Zutaten der Sauce zugeben, z. B. Meerrettich, Senf oder bei Frikassees das gegarte Fleisch mit der Sauce vermengen.
4. Individuell abschmecken und vollenden.

Als Basis für weiße gebundene Suppen:
Einwaage nur ca. 60 g je Liter Suppenansatz.

Küchenfachlicher Tipp

Ideal zum Ansetzen von weißen Saucen (Meerrettichsauce, Senfsauce etc.), zum Binden von Gemüse oder zum Herstellen von Frikassees und Blanketts. Die hergestellten Saucen sind tiefkühl- und Bain-Mariestabil.

Ergiebigkeit

Dosierung/Ergiebigkeit

80-100 g Produktmasse für 1 Liter Flüssigkeit/Fond ergibt 1 Liter Sauce.

Ein Eimer à 12,5 kg ergibt ca. 131 Liter.

Aufbewahrungs- und Verwendungsbedingungen

Trocken lagern und vor Wärme schützen. (Nach dem Öffnen wieder gut verschließen.)

Verkehrsbezeichnung

VELOUTÉ - Weiße Grundsauce Instant - Basis für weiße gebundene Saucen

Expertenmeinung

Peter Kern - Kantine Endress & Hauser Maulburg

Die Sauce spielt für mich

bei vegetarischen Gerichten eine ganz besondere Rolle. Sie hebt die Qualität des Gerichts und gibt ihm noch mal eine ganz individuelle Note. Daher muss die Sauce auf alle Fälle perfekt sein. Wir arbeiten daher viel mit frischen Zutaten und nutzen die Möglichkeiten von CHEF. Der CHEF Gemüsefond kombiniert mit der CHEF Velouté ergibt z.B. eine perfekte Basis für alle hellen Gemüsesaucen."

Peter Kern, Kantine Endress & Hauser Maulburg