Suppen
Kartoffelsuppe mit Räucheraal und Krustentierschaum
- 100 Portionen
- 265 kcal/Portion
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12,5 kg
Kochen aus Leidenschaft
Die CHEF Velouté ist eine vielseitig einsetzbare Basis, die dem Koch die Freiheit gibt, Saucen in verschiedensten Variationen zu kreieren. Durch die sehr gute Deckkraft und die schöne weiße Farbe kann am Einsatz von Sahne gespart werden. Die Grundsauce kann zur Nutzung von hellen Saucen wie z.B. Meerrettich-, Kräuter-, Senfsauce verwendet werden. Auch zum Binden von Gemüse- und Pilzgerichten bestens geeignet.
Merkmale
Vorteile
• Ideale Basis für verschiedenste Saucenableitungen
• optimale Deckkraft
• leichte Butternote
Kostform
- Alkoholfrei
- Leichte Vollkost
- Vegetarisch
Technische Daten
| Artikelnummer | GTIN (EAN) | Nettofüllmenge Einzeleinheit | Nettofüllmenge Verkaufseinheit |
| 011801646 | 4005500316466 | 12,5 kg | 1 x 12,5 kg |
Zutaten
Zutaten
Palmfett, WEIZENMEHL, modifizierte Stärke, MOLKENERZEUGNIS, Jodsalz, Zucker, Zwiebelpulver, MILCHZUCKER, MILCHEIWEIß, Hefeextrakt, Aromen (mit MILCH). [SPUREN: EIER, SOJA, SELLERIE, SENF]
Allergene laut Rezeptur enthalten
Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Laktose, Milcheiweiß
Nährwerte
| Pro 100g verpacktes Produkt | Pro 100ml verzehrfertiges Produkt | |
|---|---|---|
| Energie (Kilojoule) | 2170 kJ | 217 kJ |
| Energie (Kilokalorien) | 520 kcal | 52 kcal |
| Fett | 33,0 g | 3,3 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 20,0 g | 2,0 g |
| Kohlenhydrate | 47,0 g | 4,7 g |
| - davon Zucker | 7,8 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 1,3 g | 0,1 g |
| Eiweiß | 7,3 g | 0,7 g |
| Salz | 6,2 g | 0,60 g |
Zubereitung
Zubereitung
Produktmasse in heiße Flüssigkeit /Fond einrühren und aufkochen lassen.
Küchenfachlicher Tipp
Ideal zum Ansetzen von weißen Saucen (Meerrettichsauce, Senfsauce etc.), zum Binden von Gemüse oder zum Herstellen von Frikassees und Blanketts. Die hergestellten Saucen sind tiefkühl- und Bain-Mariestabil.
Ergiebigkeit
Dosierung/Ergiebigkeit
80-100 g Produktmasse für 1 Liter Flüssigkeit/Fond ergibt 1 Liter Sauce.
Ein Eimer à 12,5 kg ergibt ca. 131 Liter.
Aufbewahrungs- und Verwendungsbedingungen
Trocken lagern und vor Wärme schützen. (Nach dem Öffnen wieder gut verschließen.)
Verkehrsbezeichnung
VELOUTÉ - Weiße Grundsauce Instant - Basis für weiße gebundene Saucen
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