Zutaten & Zubereitung
Zutaten Portionen
| 5 | l | Wasser |
| 5 | l | Sahne, 30% Fett |
| 300 | g | CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEMÜSE |
| 2 | kg | Maisgrieß |
| 5 | g | Muskatnuss, gerieben |
| 1 | l | Wasser |
| 200 | g | CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEMÜSE |
| 5 | kg | Blattspinat, frisch, gewaschen |
| 5 | g | Muskatnuss, gerieben |
| 400 | g | Butter |
| 50 | g | Salz |
| 2,5 | l | Wasser |
| 200 | g | CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEMÜSE |
| 2,5 | l | Sahne, 30% Fett |
| 400 | g | CHEF VELOUTÉ / WEIßE GRUNDSAUCE |
| 100 | ml | Trüffelöl |
| 400 | ml | Weißwein |
Zubereitung
Wasser und Sahne erhitzen. CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEMÜSE und Maisgrieß hinzufügen. Den Maisgrieß bei geringer Hitze unter ständigem Rühren quellen lassen. Mit Muskat würzen. Wasser und CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEMÜSE aufkochen. Den Blattspinat darin kurz blanchieren. Danach sofort unter kaltem Wassen abschrecken (Farberhaltung). Ausgedrückten Blattspinat mit Muskat, Butter und Salz würzen. Anschließend sehr fein pürieren. Wasser und CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEMÜSE aufkochen. Sahne hinzufügen. Mit CHEF VELOUTÉ / WEIßE GRUNDSAUCE binden und 4 Minuten kochen. Mit Trüffelöl und Weißwein verfeinern. In einen Sahne-Siphon geben, mit 2 Gaspatronen bestücken und gut schütteln.
Küchenfachlicher Tipp
Mit pochiertem Ei und Belper Knolle (Ziegenkäse) servieren.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
| Energie (Kilojoule) | 1550 kJ |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 370 kcal |
| Fett | 29,4 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 17,2 g |
| Kohlenhydrate | 20,6 g |
| - davon Zucker | 4,0 g |
| Ballaststoffe | 2,1 g |
| Eiweiß | 5,4 g |
| Salz | 2,5 g |
Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.
Allergene
Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Laktose, Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Schwefeldioxid (SO2) und Sulfite, Milcheiweiß
Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.
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