Geflügel Saucen
Piccata von der Perlhuhnbrust auf Steckrüben-Ananaspüree und Wildjus
- 100 Portionen
- 418 kcal/Portion
Jul 2016
Geflügel Saucen
Piccata ,,Rapido" vom Huhn mit Tomaten-Oliven-Sauce
- 100 Portionen
- 825 kcal/Portion
Zutaten & Zubereitung
Zutaten Portionen
| 15 | kg | Hähnchenbrust |
| 250 | g | MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH O.K.A. |
| 5 | kg | Mehl |
| 7 | l | Vollei, pasteurisiert |
| 2,5 | kg | Mehl |
| 5 | kg | Parmesan, gerieben |
| 20 | g | Thymian, frisch, gehackt |
| 50 | ml | Olivenöl |
| 200 | ml | THOMY COMBIFLEX |
| 1 | kg | Zwiebeln, frisch, in feinen Würfeln |
| 10 | g | Knoblauch |
| 10 | l | Wasser |
| 1,6 | kg | MAGGI TOMATEN-SAUCE ITALIENISCHE ART |
| 10 | g | Thymian, frisch, gehackt |
| 20 | g | Basilikum, frisch |
| 1 | kg | Oliven, schwarz, entsteint, in Scheiben |
Zubereitung
Hähnchenbrustmit MAGGI RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FLEISCH OKA würzen. In Mehlmehlieren und durch das Vollei ziehen. Mehl, Parmesan und Thymian miteinander vermischen und die Hähnchenbrustdarin wenden. Ein GN-Blech mit Olivenölbestreichen und panierte Hähnchenbrust darauf legen. Im vorgeheizten Kombidämpfer bei 180°C trockener Hitze 20 Minuten garen. Danach zur Ausgabe bereit stellen.THOMY COMBIFLEX erhitzen. Zwiebeln und Knoblauchdarin anschwitzen. Wasserhinzufügen und erhitzen. MAGGI TOMATEN-SAUCE ITALIENISCHE ART hineinrühren und 3 Minuten kochen. Mit Thymian, Basilikum und Oliven abrunden.
Küchenfachlicher Tipp
Als Beilage eignet sich Risotto mit grünen Erbsen oder ganz traditionell Spaghetti oder Bandnudeln.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
| Energie (Kilojoule) | 3453 kJ |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 825 kcal |
| Fett | 30,1 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 13,8 g |
| Kohlenhydrate | 67,9 g |
| - davon Zucker | 7,5 g |
| Ballaststoffe | 3,2 g |
| Eiweiß | 68,3 g |
| Salz | 4,5 g |
Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.
Allergene
Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Ei und Eierzeugnisse
Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.
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