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Kabeljau aus dem Fenchelsud

Kabeljau aus dem Fenchelsud
Kabeljau aus dem Fenchelsud
Kabeljau aus dem Fenchelsud
Kabeljau aus dem Fenchelsud
  • Anzahl der Portionen
    100
Zutaten
  • 500 Gramm Fenchelsamen Pulver
  • 40 Liter Wasser und Mineralwasser
  • 800 Gramm MAGGI Gemüsebouillon ohne kennzeichnungspflichtige Allergene und hefefrei
  • 3 Kilogramm Fenchel in feinen Scheiben
  • 10 Kilogramm Kartoffeln in Würfeln
  • 1 Kilogramm Karotte (Mohrrübe, Möhre) roh
  • 1.5 Kilogramm Zwiebeln
  • 16 Kilogramm Kabeljaufilet
Zubereitung
  • 1
    Fenchelsaat trocken anrösten und mit Wasser auffüllen. MAGGI GEMÜSEBOUILLON O.K.A. hineinrühren und 3 Minuten kochen. Fenchel, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und bei geringer Hitzezufuhr 15 Minuten garen.
  • 2
    Kabeljaufilet portionieren und in ein GN-Blech geben.
  • 3
    Gemüsebouillon mit dem Gemüse über den Fisch geben und im vorgeheizten Kombidämpfer bei 90°C Dampf 10 Minuten zu Ende garen.
Küchenfachlicher Tipp

Mit frischer Gartenkresse und Fenchelgrün servieren.

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
322.1 kcal | 16.0 %
Eiweiß
39.4 g | 50.0 %
Kohlenhydrate
26.6 g | 34.0 %
davon Zucker
7.0 g
Ballaststoffe
3.4 g
Natrium
186.0 mg
Fette
5.9 g | 16.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
0.9 g
Komponenten

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Benötigte Produkte

Allergene

Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Fisch und Fischerzeugnisse, Senf und Senferzeugnisse

Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.

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