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Geschmortes Duroc-Schwein, Maiscrème, Jus von fermentiertem Pfeffer, Rauchpaprika

Geschmortes Duroc-Schwein, Maiscrème
Geschmortes Duroc-Schwein, Maiscrème
  • Anzahl der Portionen
    100
Zutaten
  • 18 Kilogramm Schwein Bauch roh
  • 10 Liter Wasser und Mineralwasser
  • 1 Liter CHEF Flüssiges Konzentrat Demi Glace
  • 300 Milliliter CHEF Flüssiges Konzentrat Kalb
  • 100 Gramm Grüner Pfeffer (grob gehackt)
  • 7 Liter Sahne 30% Fett
  • 15 Kilogramm Mais, Konserve
  • 600 Milliliter CHEF Flüssiges Konzentrat Gemüse
  • 1 Kilogramm MAGGI PÜRELL Komplettpüree
  • 500 Milliliter THOMY Combiflex 10 Liter
  • 10 Kilogramm Gemüsepaprika, gelb, gewürfelt
  • 100 Gramm Salz
Zubereitung
  • 1
    Den Schweinebauch mit Wasser, CHEF DEMI GLACE und CHEF KALB Fond vakuumieren und im Wasserbad 14 Stunden bei 64°C garen. Danach passieren und den fermentierten Pfeffer dazugeben.
  • 2
    Sahne mit Mais aufkochen und CHEF GEMÜSE Fond dazugeben, 5 Minuten kochen lassen und anschließend im Mixer fein pürieren. Mit MAGGI PÜRELL KARTOFFELPÜREE abbinden.
  • 3
    THOMY COMBIFLEX erhitzen und die Paprika darin anbraten und salzen. Auf Bleche legen und mit einer Räucherpistole kalt räuchern.
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
993.0 kcal | 49.0 %
Eiweiß
41.3 g | 16.0 %
Kohlenhydrate
56.4 g | 23.0 %
davon Zucker
10.7 g
Ballaststoffe
8.8 g
Natrium
529.3 mg
Fette
67.2 g | 61.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
29.7 g
Komponenten

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Allergene

Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose), Laktose, Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Fisch und Fischerzeugnisse, Senf und Senferzeugnisse, Milcheiweiß

Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.

Genieße dieses einzigartige Geschmackserlebnis und lass dich von der Kombination aus zartem Schweinefleisch, cremiger Maiscrème und dem würzigen Jus von fermentiertem Pfeffer verzaubern. Tauche ein in diese kulinarische Symphonie und lass dich von den Geschmäckern inspirieren.
Jeder Bissen ist wie eine kulinarische Reise, bei der sich die Aromen auf deiner Zunge entfalten.
Guten Appetit!

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