Orientalische Kalbsbraten mit Rollgerste-Süßkartoffel-Risotto, gegrillter Zucchini und Joghurt

Zutaten

200 Gramm Olivenöl
50 Gramm Rosmarin
50 Gramm Thymian
100 Gramm Koriander getrocknet
200 Gramm Paprikapulver rosenscharf
100 Gramm Kreuzkümmel gemahlen
10 Gramm Chili rot getrocknet
10 Gramm Salz
10 Gramm Grüner Pfeffer (grob gehackt)
200 Gramm CHEF Schwarze Knoblauchpaste ohne kennzeichnungspflichtige Allergene 450g
15 Kilogramm Kalb Semerrolle
300 Gramm THOMY Combiflex 10 Liter
20 Liter Wasser und Mineralwasser
600 Gramm CHEF VEGAN flüssiges Konzentrat Huhn
7.5 Kilogramm Gerste Rollgerste (grobe Graupen)
4.5 Kilogramm Batate (Süßkartoffel)
2 Kilogramm Zwiebel, rot, Würfel
1 Kilogramm Spinat
1 Kilogramm Feta
200 Gramm CHEF SIGNATURE Zitronenpaste ohne kennzeichnungspflichtige Allergene
5 Kilogramm Zucchini halbiert, ausgehöhlt
4 Kilogramm Joghurt
1 Kilogramm Ajvar
50 Gramm CHEF SIGNATURE Zitronenpaste ohne kennzeichnungspflichtige Allergene

Zubereitung

1

Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Chiliflocken, Salz, Pfeffer und CHEF schwarze Knoblauchpaste mischen und den Kalbsbraten damit einreiben. Im Combidämfer bei 220 ° Grad anbraten und dann bei 120 ° Grad garen.
2

THOMY Combiflex erhitzen, Rollgerste darin anschwitzen. Wasser und CHEF Vegan flüssiges Konzentrat Huhn vermischen und die Rollgerste damit auffüllen und garen.
3

Süßkartoffeln und Zwiebeln anbraten und mit Blattspinat und Feta unter die Rollgerste heben. Abgedeckt ziehen lassen.
4

Zucchinscheiben im Combidämpfer bräunen. Joghurt, Ajvar und CHEF Zitronenpaste verühren.

Arichten

Die Kalbsbraten aufschneiden und auf der Rollgerste und dem Joghurt Dip servieren.

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion

Energie

711.0 kcal | 35.0 %

Eiweiß

46.4 g | 28.0 %

Kohlenhydrate

81.9 g | 49.0 %

davon Zucker

17.6 g

Ballaststoffe

7.1 g

Natrium

0.0 mg

Fette

17.5 g | 23.0 %

davon gesättigte Fettsäuren

7.3 g

Komponenten

^{Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.}

Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse (incl. Laktose)

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