News

Ballaststoffe dürfen in einer gesunden Ernährung nicht fehlen und sollten häufig verzehrt werden. Wir geben Tipps, wie Sie Ihre Gäste motivieren, diese häufiger zu sich zu nehmen.

Ayurveda ist eine über 5.000 Jahre alte Gesundheitslehre mit der Ernährung als Schlüsselfaktor für ein langes und beschwerdefreies Leben. Grundlage ist die traditionsreiche indische Philosophie. Diese besagt, dass Mahlzeiten nicht nur dazu dienen, den Körper mit Energie zu versorgen, sondern bei einer geschickten Zusammenstellung einzelner Zutaten auch der Entstehung von Krankheiten aktiv vorbeugen. 

Protein auf dem Teller fördert die Sättigung und verzögert die Verdauung. Wenn Sie in Ihrer Mahlzeit kein Fleisch verwenden wollen, gibt es viele andere interessante Möglichkeiten, trotzdem Masse auf dem Teller zu bringen und das Hungergefühl zu stillen. Während manche dieser Optionen auch gute Proteinquellen sind, müssen andere mit weiteren Lebensmitteln kombiniert werden, um eine optimale Proteinzufuhr zu gewährleisten.

Ohne sie läuft in der Profiküche nichts: Messer. Und die sind eine Welt für sich. Ob Schliffvarianten, Messerarten oder Techniken, Messer zu schärfen – der Unterschied liegt in den Details. Welche das sind? In dieser Übersicht finden Sie alle wichtigen Informationen auf einen Blick. 

Wareneinsatz mal drei - ein klassisches Prinzip der Preiskalkulation. Allerdings auch ein Modell mit Fallstricken. Unser Fachmann Uwe Ladwig zeigt Ihnen eine moderne Alternative und gibt wertvolle Tipps für mehr Gewinn.

Kräuter können beim Essen oftmals den entscheidenden Unterschied machen. Für die moderne Kräuterküche bedarf es allerdings ein wenig mehr als „nur“ Petersilie, Schnittlauch & Co. Wir zeigen Ihnen, welches Potenzial auch für Ihren Betrieb hinter der richtigen Würze steckt.

Seit dem 13. Dezember 2014 schreibt die EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) vor, dass die 14 wichtigsten Allergene in allen Speisen und Getränken deutlich gekennzeichnet werden müssen – unabhängig davon, ob diese in der Speisekarte, am Buffet oder online angeboten werden.
Diese Übersicht zeigt Ihnen alle Allergengruppen, praxisnahe Beispiele und Hinweise zur korrekten Kennzeichnung.

Egal ob Sternegastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung: Die Pflicht zur Allergenkennzeichnung gilt überall. Wie sie konkret umgesetzt wird, kann jeder Betrieb selbst entscheiden. Zumindest innerhalb bestimmter Grenzen. Welche Möglichkeiten es da gibt? Hier ein Einblick in die Praxis. Individuelle Lösungen und praktische Tipps – damit wird die Pflicht zur Kür.

Salz ist lebenswichtig und macht Lebensmittel schmackhaft. Doch wie viel Salz ist eigentlich gesund? Wir verraten, wie viel Salz Sie im Rahmen einer gesunden Ernährung aufnehmen sollten.

Vegan, koscher, laktosefrei – es gibt mittlerweile eine Vielzahl von Ernährungsformen und Ernährungstypen. Und mit den Ansprüchen der Gäste steigen auch die Anforderungen an die Gastronomie. Wie Köche diese Herausforderung meistern können? Ein erster Schritt ist ein Verständnis für die Besonderheiten verschiedener Essgewohnheiten und Lebensmittelverarbeitungen sowie ein Blick dafür, wie sie entstehen. 

Lebensmittelzusatzstoffe erfüllen strenge Kriterien, bevor sie in der EU zugelassen werden. Sie müssen gesundheitlich unbedenklich, geprüft und technologisch notwendig sein.

Erfahre in diesem Artikel mehr über die strengen Zulassungskriterien und die Bedeutung von gesundheitlicher Unbedenklichkeit und technologischer Notwendigkeit bei Lebensmittelzusatzstoffen in der EU.

Die Tellermitte ist das kulinarische Zentrum des Geschehens. Wer hier die Hauptrolle spielt? Immer häufiger sind es pflanzliche Alternativen. Wir stellen Ihnen einige der spannendsten Optionen vor und schauen dabei auch auf ein ganz zentrales Thema: pflanzliche Proteine. Erfahren Sie, was es mit pflanzlichen Eiweißquellen auf sich hat und warum es dabei auf die Kunst der Kombination ankommt.