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Ob „Purple Curry“ oder „Togarashi“ – die Gewürzmischungen von Ingo Holland klingen exotisch. Dabei stammen die Zutaten fast alle aus der Region. Wieso er auf Regionalität, aber nicht mehr auf Bio setzt? Das und einiges mehr erzählte er Barbara Röder ganz persönlich. Ebenfalls dabei: praktische Tipps für die Verwendung von Gewürzen in der Profiküche.

Um den heutigen Herausforderungen im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung gerecht zu werden, können maßgeschneiderte Cook and Chill Konzepte helfen. Durch die zeitliche Trennung von Produktion und Regeneration ergeben sich viele Vorteile, verdeutlicht Axel Kappenberger. Im Folgenden erläutern wir Ihnen den genauen Produktions- bzw. Arbeitsablauf von Cook and Chill und zeigen Ihnen die Vor- und Nachteile der Zubereitungsmethode auf.

Herbe Gewürze eignen sich hervorragend, um den Körper auf Trab zu halten und gegen Trägheit anzukämpfen. Wie Sie Kapern oder Wacholder sonst noch in der Küche einsetzen können, erfahren Sie in unserem Beitrag rund um das Thema Gewürzkunde.

Die Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker (Laktose) aufgrund eines Enzymmangels ist keine Seltenheit. Symptome genauso wie Behandlung sind abhängig vom Schweregrad der Erkrankung.

Lerne den Unterschied von Jörg Mempel, Küchenchef im Deutschordens-Seniorenhaus in Erfurt, der jeden Tag für 360 Senioren kocht.

Jetzt heißt es wieder „Ran an den Spargel“. Die Saison hat gerade begonnen, und guter Spargel ist heiß begehrt. Doch was beeinflusst eigentlich die Qualität des edlen Gemüses? Die Spargelbauern vom Tannenhof gaben NESTLÉ PROFESSIONAL einen Einblick.

Gemüse ist bei den Kunden beliebter denn je. Aber „regional“ und „saisonal“ soll es sein. Das weiß man auch auf dem Frankfurter Riedhof. Wir sprachen mit den Betreibern über Gemüsetrends und geben Tipps zu Salat und Spargel.

Ab Ende April startet wieder die Spargelsaison. Und damit es auch nicht langweilig wird, stellen wir Ihnen hier einige außergewöhnliche Spargelsorten dar.

Merino, Heidschnucke oder Limousin – in Deutschland gibt es über 50 verschiedene Schafrassen. Aber welche von ihnen sind besonders gut für die Küche geeignet? Wir geben Ihnen einen Überblick. 

Mehr als nur hübsch anzusehen: Essbare Blüten und Wildkräuter. Aber schmecken die nicht alle gleich? „Ganz und gar nicht“, sagt Gerhard Daumüller vom Keltenhof. Wir haben den Blütenexperten besucht und ihm seine Geheimnisse entlockt.

Ich kaufe Boskop, Jonagold oder Granny Smith. Und wenn es Erdbeeren sein sollen? Dann sind es einfach nur Erdbeeren. Dabei gibt es über 5.000 Erdbeersorten auf der Welt. Mit Patrick Meinhardt vom Tannenhof sprachen wir über die Vielseitigkeit der Beere und haben direkt noch einige überraschende Erdbeer-Rezepte mitgebracht.

Raues Küstenklima und saftige Deichwiesen: In diesem Umfeld ist seit mehr als 150 Jahren ein ganz besonderer Gänseschlag zu Hause, die „Dithmarscher Gans“. Früher pickte sie auf den Wiesen von Familienbetrieben. Heute wacht die „Dithmarscher Geflügel GmbH“ über die Züchtung. Ein Betrieb mit Vertragspartnern in ganz Norddeutschland. Von industrieller Großproduktion ist man dennoch weit entfernt. Viele der Partner sind Kohl- oder Getreidebauern und betreiben die Gänsezucht nur im Nebenerwerb.