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Sushi vegan, veganer VUNA, Zitronen-Butter-Sauce & Paprika Thai Sweet Chili- Sauce

Sushi/Vuna
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  • Zubereitungszeit
    4 min
  • Schwierigkeit Mittel
  • Anzahl der Portionen
    100
Zutaten
  • 6.25 Kilogramm Jasminreis
  • 1.5 Kilogramm Reisessig
  • 1 Kilogramm Zucker weiß
  • 125 Gramm Salz
  • 8.75 Liter Wasser und Mineralwasser
  • 600 Gramm Noriblatt
  • 500 Gramm Lauchzwiebel roh
  • 2.5 Kilogramm Karotte (Mohrrübe, Möhre) roh
  • 2.5 Kilogramm Rotkraut frisch, in Streifen
  • 6 Kilogramm Pilze
  • 1.5 Kilogramm GARDEN GOURMET® SENSATIONAL™ VUNA™
  • 3 Liter Wasser und Mineralwasser
  • 570 Gramm MAGGI Zitronen Buttersauce
  • 60 Gramm Currypulver
  • 60 Milliliter Zitronensaft
  • 150 Gramm Mayonnaise
  • 2 Gramm Salz
  • 1 Gramm Grüner Pfeffer (grob gehackt)
  • 7 Kilogramm Gemüsepaprika rot
  • 3 Liter MAGGI Thai Sweet Chili Sauce 2 Liter
Zubereitung
  • 1
    Sushi-Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, bis das ablaufende Wasser nicht mehr trüb ist. Den Reis gut abtropfen lassen. Reisessig, Zucker und Salz im Topf erwärmen, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben. Flüssigkeit anschließend abkühlen. Sushi-Reis mit Wasser aufkochen und anschließend circa 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und mit einem Deckel, der leicht geöffnet ist, 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Reis und vorbereitete Essig-Mischung vorsichtig mit einem Spatel vermengen. Fertigen Sushi-Reis mit einem feuchten Tuch bedecken und noch einmal 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Im Anschluss ist er bereit für die Weiterverarbeitung.
  • 2
    Auf einer Sushimatte die Noriblätter auslegen und mittig den Sushi-Reis, Lauchzwiebeln, Karotten, Rotkraut sowie die vorher ansautierten Kräuterseitlinge (abgekühlt) und den GARDEN GOURMET® Sensational™ VUNA™ platzieren. Die Noriblätter fest zusammen rollen und mit etwas Wasser am Ende des Blattes zusammenkleben. Zwei Stunden kalt stellen.
  • 3
    Wasser aufkochen und vom Herd ziehen. MAGGI ZITRONEN BUTTER SAUCE einrühren und aufkochen. 3 Minuten leicht köcheln lassen, dabei ständig rühren. Mit Currypaste und Zitronensaft abschmecken. Sauce 2 Stunden kühl stellen. Zum Schluss kalte Mayonnaise, Salz und Pfeffer unterrühren.
  • 4
    Paprikaschoten (auf Backpapier) im Combidämpfer bei 200 Grad ca. 12-15. Minuten backen. Wenn die Paprika-Haut blasen wirft- herausnehmen. Abkühlen lassen und dann die Haut abziehen. Paprikaschoten mit der MAGGI THAI SWEET CHILI SAUCE pürieren und kaltstellen. Sushi schneiden und mit den beiden Dip-Saucen servieren. Mit schwarzem Sesam bestreuen.
Axel Kappenberger
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
457.5 kcal | 22.0 %
Eiweiß
12.6 g | 11.0 %
Kohlenhydrate
83.5 g | 75.0 %
davon Zucker
31.3 g
Ballaststoffe
8.5 g
Natrium
616.5 mg
Fette
6.9 g | 14.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
2.5 g
Komponenten

Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.

Benötigte Produkte

Allergene

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Milch/Laktose und Senf.

Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte findest du auf dem Etikett. Bei weiteren Fragen sprich uns gerne an.

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