Lammnüsschen, orientalische Jus, karamellisierte Nüsse, Couscous
Zutaten
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16 Kilogramm Lamm Brust roh
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200 Milliliter Olivenöl
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300 Gramm CHEF Flüssiges Konzentrat Lamm
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200 Gramm THOMY Combiflex 10 Liter
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200 Gramm Salz
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50 Gramm Grüner Pfeffer (grob gehackt)
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500 Gramm Honig
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250 Milliliter Sojasauce
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250 Milliliter Weißwein (Grauburgunder)
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10 Liter Wasser und Mineralwasser
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200 Gramm CHEF Flüssiges Konzentrat Lamm
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1 Kilogramm CHEF Demiglace
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20 Gramm Currypulver
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1 Kilogramm Dörrpflaumen gewürfelt
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500 Gramm Aprikose getrocknet
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2 Kilogramm Erdnuss
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2 Kilogramm Haselnüsse gehackt
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1 Kilogramm Walnuss roh
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1 Kilogramm Puderzucker
Zubereitung
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1Lammhüfte mit dem Olivenöl und CHEF LAMM Fond vakuumieren und bei 59°C 1,5 Stunden im Wasserbad garen. Etwas ruhen lassen, dann die Lammhüfte dem Beutel entnehmen und in erhitztem THOMY COMBIFLEX anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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2Den Honig karamellisieren, Sojasauce und Rotweinhinzufügen. Bis zur Hälfte reduzieren und anschließend mit Wasser auffüllen. CHEF LAMM Fond und CHEF DEMI hineinrühren und aufkochen. Ras el-Hanout, die Dörrpflaumen und die Dörraprikosen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen und fein pürieren.
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3Die Nüsse in einer Pfanne trocken anrösten und mit dem Puderzucker karamellisieren.
Beilage
Mit Couscous servieren.
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion
Energie
946.6 kcal
| 47.0 %
Eiweiß
38.4 g
| 16.0 %
Kohlenhydrate
29.7 g
| 12.0 %
davon Zucker
24.3 g
Ballaststoffe
0.0 g
Natrium
1,283.4 mg
Fette
75.5 g
| 72.0 %
davon gesättigte Fettsäuren
20.9 g
Komponenten
Disclaimer: Die Nährwertanalyse basiert auf einer mathematischen und nicht auf einer Laboranalyse.
Allergene
Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse
Die Sorten der Allergene Glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte finden Sie auf dem Etikett oder unter Kulinarik / Produkte. Bei weiteren Fragen sprechen Sie uns an.
Tauche ein in das kulinarische Erlebnis unserer Lammnüsschen mit orientalischer Jus, karamellisierten Nüssen und Couscous. Genieße die Vielfalt der Aromen, die den Orient widerspiegeln, und lasse dich von den exotischen Geschmacksnoten verzaubern. Wage es, dieses Gericht zu probieren, und erlebe eine kulinarische Reise, die deine Sinne verwöhnt!