Frischlingsbraten mit Apfelweinjus und Backobst, dazu Süßkartoffeln und Pilzchips

Zutaten

Portionen

Zubereitung

Den Frischling in THOMY Combiflexkurz anbraten. Die Zwiebelwürfel in dem Bratansatz anschwitzen, mit Apfelweinablöschen und anschließend mit Wasser, CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT DEMI GLACE, CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT KALB und CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT WILD auffüllen. Den Frischling in dem Fond im Combidämpfer bei 140°C bis zu einer Kerntemperatur von 72°C garen. Das Backobst im THOMY Combiflexanschwitzen und mit dem passierten Bratfond auffüllen. Mit Nestlé Professional Profi Binderbis zur gewünschten Konsistenz abbinden. Die Süßkartoffeln mit CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT GEMÜSE und THOMY Combiflexvermengen und im Combidämpfer bei 160°C ca. 30 Minuten garen.

Küchenfachlicher Tipp

Mit getrockneten Pilzen garnieren.